西红柿红烧扁鱼的做法
红烧扁嘴鱼的做法？
红烧扁嘴鱼的做法？
材料：扁嘴鱼一条、西红柿
辅料：大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒
调料：料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉
做法如下：
1.扁嘴鱼处理好后清洗干净，在鱼身两面切十字花刀放入碗中，加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒，用小葱结蘸取调料搓洗鱼身腌制10分钟。
2.准备一些蒜粒、姜片、葱花，同红辣椒、八角、花椒放一起，再准备一个西红柿切小块备用。
3.扁嘴鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀。炒锅烧热加入适量植物油，待油温四成热下入扁嘴鱼，炸的过程中把热油不断浇在表面，使鱼肉炸的更均衡，大约3分钟，炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。
4.锅内留少许底油，下入葱姜、八角等辅料，煸炒一会爆出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。
5.下入西红柿煸炒出汁水，然后淋入清水煮开，再加入5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖、5克老抽调味上色。
6.接着下入炸好的鲤鱼，持续炖煮8分钟，把鱼肉炖至入味，炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面。
7.待时间到后转大火收汁，撒上些许香菜即可出锅装盘完成！
红烧太湖鱼的做法？
用料
太湖鳊鱼 半条（6两）
白酒 1/4勺（如果是黄酒就1/2勺）
姜 4片
糖（冰糖或者白糖都可以） 3克
酱油 1勺
醋 2滴
盐 1克
蒜（切片） 2瓣
葱 1根
做法步骤
步骤 1
鱼洗净停干水，两面各划两三刀
步骤 2
不粘锅，中小火，下油后就可以下鱼，不时动动锅，鱼就不粘
步骤 3
待冒一点烟时，就可以让鱼翻煎另外一面
步骤 4
另一面也冒一点烟时，鱼身上淋上1/4勺白酒，去腥
步骤 5
加入一勺酱油，两滴醋和3g冰糖
步骤 6
（加水量很重要！尽量少水）加末过鱼身2/3的水（如果锅太大鱼小就减少到1/3水量），姜片和蒜片，加盖大火烧开后，加盖情况下大火继续烧2分钟（如果一整条鱼也是烧2分钟，因为鱼大小影响在于烧开的时间，并非继续烧的时间）
步骤 7
把鱼翻身，开盖情况下大火烧5分钟。（小番茄可以在最后20秒加入）
步骤 8
加盐加葱就可以啦！