戚风蛋糕8寸完美配方
8寸戚风蛋糕的配方？
8寸戚风蛋糕的配方？
低筋面粉 90g 、 鸡蛋 5个 、 玉米油 50g 、 纯牛奶 70g 、 细砂糖 60g 、 可可粉 10g 、 热水 20g 、 柠檬汁 几滴
蛋清蛋黄分离。给蛋黄里面加入15g细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀。加入玉米油和纯牛奶搅打均匀。筛入低筋面粉。
用手动打蛋器呈Z字形来回搅动至无干粉无颗粒。可可粉加入热水化开，搅拌至无干粉无颗粒备用。
蛋清里面加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡状，加入15g细砂糖。低速打发至泡沫细腻，第二次加入15g细砂糖。
高速打发至出现明显的纹路，最后加入剩下的15g细砂糖，
烤箱上下管160度预热。
打发好的蛋白取三分之一加入到蛋黄糊里面，用硅胶刮刀采用切拌和翻拌的方法混合均匀。