刀削面怎么削 刀削面怎么削面才能平整光滑？

刀削面怎么削

刀削面怎么削面才能平整光滑？

刀削面怎么削面才能平整光滑？

刀削面面和硬一点能够削的光滑平整
刀削面不仅削的手法很重要，更重要的是面的软硬程度，面过于软的时候，削面聚会容易拉丝，很难平整，硬一点，再搭配干脆利落的手法，就不会拖泥带水。只是，熟能生巧，多多练习才好

刀削面菜刀怎么削？

在盆中放入面粉，倒入冷水，调匀，和面，和面时加入一些精盐，以增加面团的劲力，反复和至面团细腻，用抹布搭着备用。
将面团继续揉搓成不粘手、不粘案板的光滑面团，并揉成椭圆形备用。
将椭圆形的面团拿在手上，左手拖住面，右手持菜刀，户口对着刀背，四指在上，大拇指在下。
菜刀与面团呈20度的夹角，刀的运动方向与面的方向平行，刀不离面，面不离刀，一刀刀地将面削入锅中。
面削完之后，加盖煮面，可加一些菜叶，味道更鲜。等锅烧开两次时，即可捞出食用

削刀削面有是窍门？

刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打 成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。

传统削面刀使用方法？

把削面刀（一般是带钩子的）准备好，把和好面后用潮湿的毛巾盖住醒30分钟。煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手，用手就可以削面啦！削好的面条。面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了。捞出面条，加上酱排骨就可以了。

刀削面怎么削出来才能不带毛边？

肯定是面要硬一些，如果面软的话就会出现带毛边

刀削面怎么削面又长又薄又不粘刀？

方法如下，首先刀削面的面活的时候要偏硬一些，面里面也可以加一些盐，这样面的柔韧性更好，然后就是刀的选择，要选择刃比较薄的，削的时候要快速稳准狠，这样切出来的面就比较薄。