五彩虾仁的最佳吃法
水晶五彩虾球怎么做？
水晶五彩虾球怎么做？
做法一 大河虾仁500克，鸡蛋1只，绍酒10克，淀粉15克，精盐50克，味精2克，白糖l 克，食用小苏打0．5克，花生油1500克。
做法二 精选大河虾500克，鸡蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克和苏打粉4克拌匀，生油600克（实耗40克），麻油1克。
做法三 主料：虾仁300克 辅料：香菜100克,猪肉皮800克 调料：大蒜(白皮)20克,葱白15克,淀粉(豌豆)10克,鸡蛋清20克,料酒5克,盐5克,味精2克,香油2克 制作方法 做法一 l、将大河虾仁用清水漂净，加入精盐、食用小苏打，漂清处理至虾仁成品莹状，再用清水漂去盐味、小苏打味，滤干水份，加入精盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆待用。
2、锅上中火，舀入花生油烧至5成熟时，投入浆好的河虾仁，用手勺将虾仁划开至成熟出锅，倒入漏勺沥油装盘即成。 特点：虾仁晶莹剔透，脆嫩爽滑，味极鲜美 做法二 （一）将河虾剥去虾壳，加入清水500克调匀，分二次将虾仁洗净，用清水漂清捞起，放入笊篱内沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内2至4小时取出。
（二）烧热锅放入生油，烧至六成热时下虾仁，速用勺划散，待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油。
（三）将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤，原锅置于火上，放入虾仁，倾入芡汤颠翻几下，加入麻油推匀装盘。
金盏五彩虾球做法？
步骤1.选用新鲜的大虾。
2.剥去虾皮和虾头。
3.在虾的背部切一刀，去掉虾线。
4.虾仁加入盐、料酒、水淀粉腌制片刻。
5.把紫甘蓝 胡萝卜 莲藕 木耳 切成丁，西兰花掰成小朵。
6.锅中放水烧开加入适量的盐和油，下入胡萝卜 莲藕 木耳紫甘蓝 西兰花焯水。
7.焯水的菜直接捞入冷水中冲凉后沥干。
8.锅中放油爆香姜碎，下入虾仁滑散。
9.下入沥干水分的菜翻炒均匀。
10.加入盐 鸡精调味，芶入薄芡，淋入香油即可。
虾仁独面巾。菜的做法，怎么做？
【芝麻虾球】
将虾仁洗净沥干，与肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸状，放碗里加入盐、鸡蛋清、葱末，顺一个方向搅拌均匀。将拌好的虾茸用手挤成2cm的圆球。把虾球放入装有芝麻的盆里，逐个滚沾上芝麻。炒锅置中火上，放入色拉油，烧至五成熟时，将虾球逐个放入油锅里，炸至虾球浮起，芝麻不再发出响声时，捞出沥油后装盘即可。
特点：虾球鲜嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳。
【翡翠虾仁】
虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。将黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁。盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁。锅上火入油，6成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁，泼入做好的汁，翻匀出锅即成。
此菜白云翠绿相间，口感滑嫩咸鲜。
【五彩虾丝】
新鲜小虾（河虾、海虾皆可）剥壳，洗净后用干毛巾吸干，入食品粉碎机，加鸡蛋清、盐、味精，绞成细茸状。将虾茸放入空塑料袋中，袋角处用竹签戳一个直径2毫米的小洞。
锅内放油烧至120℃，将塑料袋中的虾茸从袋角小洞处挤出呈丝状入油锅，经加热定型成虾丝，捞出浸入凉水中漂清，剪成10厘米长。锅内留少许油烧热，煸香葱姜，放入四丝（香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝、熟茭白丝）煸炒后，烹黄酒，加盐、鲜汤和味精，勾芡后淋些热油起锅即成。
【奶汁虾仁】
将剥好的虾仁放入器皿中，加精盐、鸡精、绍酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀，牛奶倒入器皿中，放入精盐、水淀粉调成牛奶糊。坐锅点火放油，油热后将牛奶糊倒入油中搅匀，先用炒勺慢慢推动成雪白块状浮在油面上，再捞出控干油分。
将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出。锅内留余油，油热后加入清汤，再适当地调一下味，烧开后用水淀粉调成稀芡，倒入奶块、虾仁、青豆、盛入盘中撒上火腿末即可。
【龙井虾仁】
用清水将泰国进口虾仁反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，再加味精搅拌，静置。
龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。再将虾仁倒入油锅，放入剩余的茶叶和茶汤，然后喷入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。这道菜虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，非常爽口。
【脆薯凤尾虾】
将薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。剥去虾的头、壳，保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水中浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。
虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。净锅烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。
凉拌菜：芦笋拌虾仁的做法
材料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只
调味料：A料：盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
作法：
1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用（图1）。
2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋汆烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用。
3、再将锅中水烧开，放入虾仁汆烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及A料拌匀
清爽菜：黄瓜芝麻虾仁
原料: 虾仁 芝麻 黄瓜 清爽 瓜片 橄榄油
做法：黄瓜切片，撒盐腌软，虾仁5个，盐水煮熟，把黄瓜片和虾仁用芝麻，橄榄油，白醋调匀即可。
涼拌蝦仁豆腐
做法﹕將蘆筍及青瓜炒熟﹐然後將蝦仁白灼﹐豆腐加入黑椒粒作調味﹐最後將所有材料以麻油拌勻﹐雪凍便成。
味道﹕入口清爽開胃﹐最宜春夏日子食用。
功效﹕蘆筍及青瓜均含大量纖維﹐有助調養脾胃﹑促吐痰涎﹑強壯陽剛之氣。
虾仁凉拌粉丝的做法：
1。沸水中加入少许油、盐，放入粉丝煮熟后立即捞出浸泡在凉水中；待凉时，取出沥干水分，拌入少许色拉油备用。
2。虾仁挑除泥肠、洗净，然后在沸水中加入少许盐、料酒，放入虾仁烫熟后立即捞出浸入凉水，待凉沥干备用。
3。小黄瓜、胡萝卜洗净，切细丝备用。
4。将调味料(2)混合拌匀即为酱汁。
5。将粉丝置于盘中，放上虾仁、小黄瓜丝、胡萝卜丝，最后淋上酱汁、撒上葱花，拌匀即可。