火候的意义和含义
火候的本质及其作用是什么？
火候的本质及其作用是什么？
火候最初指的是煮饭时候的时间恰到好处放入应该放的辅料，现在被人们必须做事情做的很好签到好处！
刀功和火候控制哪个更加重要？
其实都很重要，但如果一定要比的话，作为一个半职业的厨子，我认为火候才是最重要的。
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短，这完全看一个厨师的天赋和对食物的理解能力，中国菜讲究“意”适量、酌情、大约等词汇经常出现在烹饪的菜谱中，外国人看到这些菜谱基本上是懵的状态，火候的使用正确与否，直接关系到整个菜肴的口感、味道、菜形、色泽。
如果你炒糖色时间长了那么一点点，这道菜就会苦，如果你白斩鸡水温高了那么一点点，鸡子就会不会鲜嫩，如果你葱爆羊肉的时候用的是中火，那么羊肉一定会炒出汤水变柴，所以，火候，才是中国菜的灵魂。
而刀功，是个熟能生巧的技能，下厨时间长了，几乎所有人都能掌握娴熟的刀功，大多数家常菜，对刀功的要求也并不是那么严格，食材的形状也并不能有效的提高菜品的口感和味道。
而厨艺，也就是对火候的掌握，原料的把控，食材的理解能力，并不是一定能随着时间的增长而增加，很多人做了几十年菜，刀功上无以伦比，但菜品质量上依然没什么长进。