武汉正宗麻辣香锅酱料
香锅酱料秘制配方？
香锅酱料秘制配方？
原料：色拉油500克、冰糖500克，豆瓣酱500克，八角30克、丁香5粒、桂皮25克、草果20克、香叶30克，沙姜15克、罗汉果1个、葱段30克，姜片50克，花椒60克，干红辣椒100克、特级酱油100克、高汤8斤
制作：锅加色拉油，烧至五成热时，先放入葱段、姜片小火熬至出香，放入香料，继续用小火炒香花椒、干红辣椒、特级酱油、冰糖，再放入炒酥的豆瓣酱小火炒匀，倒入熬好的汤汁，小火熬制1 5分钟即可
各种食材香锅做法
锅加热放入香锅油，放入葱段、姜片、蒜片、辣椒爆香，加入适量香锅酱一起
麻辣香锅的黑料和白料？
配料：猪里脊300克，土豆1个，香菇5朵，杏鲍菇1根，金针菇100克，娃娃菜少许，油麦菜4颗，木耳5朵，火腿少许，莲藕一截，豆腐皮半张，千页豆腐一块，平菇少许，生菜2颗，土豆粉1袋，麻花少许，香菜1小把，熟花生少许，白芝麻适量，麻辣香锅料1包，豆瓣酱1勺，食用油适量，盐适量，葱姜蒜适量，干辣椒10粒，灯笼椒10粒，花椒10克，淀粉适量，料酒适量。
做法：
1.土豆，莲藕，千页豆腐，火腿，杏鲍菇切片。油麦菜，娃娃菜切段，木耳泡发撕大朵，平菇撕小片。
2.准备调料，麻辣香锅料一包，干辣椒，红灯笼椒，花椒，葱姜蒜切碎，里脊切片，加入淀粉，料酒，腌制20分钟。
3.起锅烧开水，下入食材焯水。香菇，杏鲍菇，金针菇，平菇，木耳，这些食材焯水以后一定要捏干水份不然炒至的时候会出水想象口感。焯至7分熟，差不多大概就是1分钟吧。
4.豆腐皮，土豆片，莲藕，千页豆腐，焯水2分钟，沥干水分，起锅热锅冷油，放入胡椒，干辣椒，灯笼椒炒出红油。
5.倒入腌制好的里脊翻炒2分钟，放入麻辣香锅料，豆瓣酱，炒去香味， 放入葱姜蒜。
6.先放入莲藕，土豆片，豆腐皮，千页豆腐，土豆粉翻炒2分钟，因为这些食材比较慢熟，倒入杏鲍菇，平菇，香菇，金针菇，火腿，木耳翻炒1分钟。
7.放入生菜，油麦菜，娃娃菜略微翻炒，在加入少许盐调味。根据口味自己添加。
麻辣香锅麻酱的做法？
材料
主料：丸子适量，火腿4片，小白菜半斤，
金针菇1把，千张2张。
辅料：麻椒10粒，干辣椒10个，葱适量，姜适量，蒜适量，
酱油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精盐少许味精少许
重庆火锅底料半块
做法
1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出；干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些。
2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入火锅底料块小火熬开
4.放入葱姜蒜爆香 。5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒
6.紧接着加入干豆腐丝翻炒，加入小白菜
7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来
8.加入一勺酱油和半勺白糖
9.开大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以装盘享用啦。