老面馒头的放碱窍门
酵母馒头放碱窍门？
酵母馒头根据和面时放的干面量放碱。一般两碗干面发酵以后达到面团的两倍大放小拇指指肚一半的量。如果发酵的时间太长，面团的蜂窝状孔太大，就可以适当的多放一点碱面，也就增加之前的一般就可以了，切记不可太多了。
用料 老面酵头（面引子／面肥） 中筋粉 50克 冷水 50毫升 酵母 1克 馒头配料 中筋粉 500克 冷水 180毫升 面碱／小苏打 1克 食用油 1汤勺 北方老面馒头的做法