宜宾正宗燃面配方
宜宾燃面椒鸡面怎么做才好吃？
宜宾燃面椒鸡面怎么做才好吃？
很简单呀，把鸡剁碎，炒好，多放点辣椒，然后淋上辣椒油在上面，那才叫好吃呢
贵州燃面制作方法？
配料：宜宾芽菜、肉末、食盐、酱油、葱花、碎花生、辣椒油。 制作过程：
1.将用微波炉烤熟（一般烤四分钟左右，视当日气温高低而定）的一盘花生取出，凉冷后，花生变脆，剥开后放入木臼内，用杵将其捣碎。
2.炒肉末。将油倒入炒锅内，稍许，放入肉末，炒至半熟，放盐，加芽菜适量（正宗的宜宾燃面，芽菜是不加在肉末里炒的）。不要将肉末炒过了，刚熟就好。
3.将水烧开，放入新鲜的面条，煮开后约2--3分钟，将面用漏盆滤干，然后置入盘内，放盐和酱油适量，将炒好的肉末放入，加辣椒油，这个过程要不断地将面搅拌均匀。最后撒上葱花、碎花生。如果你喜欢多一些芽菜，这个时候也可以再加一些。 特别说明的是，我的银蛇版燃面之所以与众不同，在于辣椒油的成分。我做辣椒油时，在辣椒面里放了少许的香料、多种干菌、干花椒。这样做出来的辣椒油，香而不辣，特别适合我这种吃辣椒不太行的女士。
什么是燃面？
燃面燃面是四川宜宾的一种面，其实四川到处都有卖，受欢迎，再后来四川以外也有卖了。
传说，此面条因为油大，用火一点就能燃烧，故称为燃面。
我觉得此说法不妥。
燃面乃民间吃法，从前，油也不是便宜东西，除非是很有余粮的地主家，哪可能普通馆子吃个面就随随便便的放很多，这可是要算成本滴。
且，四川调料油用菜籽油，这个东西不容易燃的，又不是煤油。
再，少有奇人愿意用打火机去尝试点燃一碗面条的，那时候厨房才有火。
故，本人认为，燃面乃是形容这面极辣，吃在口中，舌头辣的如同要燃烧一样，称之燃面。
古时，辣椒乃舶来品，入川后得到大量种植普及使用，受到川人喜爱，用在面条中，当然首选，所以，初次给面条拌的这么辣的选手，便被人称道。
燃面的要素有四，一是碱水面，二是肉酱，咸香，三是花生碎，香脆，四是辣椒油，味道重。
碱水面，含水少，细且硬，适合做凉面和干拌面，有嚼头。
煮七分熟，用笊篱甩干水，入碗，碗底已经有调料和葱花蒜末香菜末，热面下去，利用余温烘出香料的味道，再浇上几大勺辣椒油，肉酱，撒上一把花生碎，开饭！燃一口！肉酱，就是猪肉碎加上各家的独特私家秘制不传女保密配方炒得，哈哈，所以有什么也无从得知。
花生碎，外地馆子的低档货就是外购的干熟花生，高级货应该是现做的去皮炸花生拍碎，还有少量碎的炒干核桃仁和芝麻，你要是舍得加点杏仁腰果夏威夷果碎，自然只有更赞。
搅一搅，拌一拌，嚼头个干爽油辣口头喷火，再灌进一杯冰啤酒，绝配。