如何做正宗的泡菜鱼
川味家常鱼（泡椒鱼）怎么做？
川味家常鱼（泡椒鱼）怎么做？
用料
淡水鱼（最好是鲫鱼鲢鱼）两斤半
泡椒8～9个（大）
泡姜1块
老姜1块
葱一小把
芹菜少许
豆瓣酱一勺
盐适量
味精适量
淀粉适量
料酒少许
醋少许
步骤 1
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先把鱼剁成条状，我只买到草鱼，杀之前是3斤，收拾干净后大概2斤半
步骤 2
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把鱼肉用淀粉，少许盐，一勺料酒加水和匀
步骤 3
把沾好淀粉的鱼放在油锅里稍微炸变色就捞出
步骤 4
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把泡菜泡椒大蒜（大蒜刚忘记写了）准备好
步骤 5
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材料：花鲢鱼2斤半，鸡蛋清1个，豆粉，泡菜1片，泡红椒5根，泡姜1个，红油豆瓣，青花椒10克，独蒜6个，白胡椒粉，料酒，味精，小葱4根。
做法：
1、买鱼时就处理干净，切成鱼片，拿回家洗干净沥干水份，用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。
2、泡菜洗哈，切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。
3、热油锅多放点油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。
4、掺水（多掺点水），放胡椒粉，先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟，再把鱼片，一片一片的放进去煮。
5、煮到鱼片发白时，就放小葱段和味精即可起锅装盆。
注：鱼可以根据个人喜好替换
蒜蓉泡菜鱼的做法？
蒜香泡菜鱼的做法
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口
主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。