素海鲜菇汤怎么做好吃
下粉的高汤和底汤怎么制作？
下粉的高汤和底汤怎么制作？
定义肉汤是烹饪中常用的辅料。高汤的功效做菜的时候，每当需要加水的时候，就换成高汤，菜品会更加鲜美可口。记得烹饪课上老师教了我一句关于做汤的话: "无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不厚，无肚不白。 "分类肉汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三类。毛汤广泛应用于普通烹饪中，在餐馆中也经常见到。就是不断煮，不断补。原料一般是鸡骨头、鸭骨头、猪骨头、肉末、猪皮等。冷水煮沸，撇去泡沫，加入葱姜酒，小火煨几个小时。没有特别的要求。奶汤一般用鸡、鸭、猪骨、猪脚、猪肘、猪肚等容易使汤变白的原料。放入沸水中焯一下，放入冷水中焯一下，撇去泡沫，加入葱姜酒，慢慢滚至汤汁浓稠呈乳白色。清汤可分为普通清汤和精制清汤。1.普通清汤:选一只鸡加一些瘦猪肉，用开水烫一下，用冷水焯一下，撇去泡沫，加入葱姜酒，然后关小火，保持面汤微开，把破水泡翻。如果温度过高，会被煮成白奶汤。温度太低，鲜香味就不浓。2.精制清汤:取普通清汤用纱布过滤，将鸡胸肉剁成肉末，用葱姜酒和水浸泡片刻，将鸡肉末用纱布包好放入清汤中，大火加热搅拌。当汤要煮开时，改用小火，不要煮。;别让汤滚了。汤里浑浊的悬浮物被鸡排吸附后，取出鸡排。这个提炼过程被称为 "吊汤 "，两次提炼的清汤称为 "双吊汤 "。这种精制的汤是汤里的上品。看似白水，实则清澈可口。常用于制作高档菜肴，代表菜品:水煮白菜(极其昂贵，只有高档餐厅才有！)。说到做汤的材料和方法，有很大的讲究。 "汤是冷冻后会变成糊状的汤。老汤是做菜必不可少的东西，大概也是可以用水的地方。如果换成老汤，这道菜会好吃很多。比如烤好的麸皮要水煮。如果在肉汤里煮，鲜味会渗透到烤好的麸皮里。鲨鱼 鱼翅、等都不是很新鲜，所以更需要用高汤把鲜味熬出来，也就是所谓的 "新鲜悬挂。 "肉汤的制作因人而异，最好的可能是老鸡甲鱼混炖；差不多，用鸡蛋壳和肉骨头炖。最难吃的，也是私房菜馆用的最多的，就是用猪水猪血炖。据说味道挺鲜的，但是我一直觉得鲜法是 "老虎和狼的新鲜 "，就像给极度虚弱的人吃极度滋补的药，这是法律没有规定的。1.炖老汤的时候，用凉水把里面的材料盖住，加酒可以去除肉的腥味。但是，避免放葱、姜等。以防止食物失去味道。水烧开后撇去浮沫，用小火煨至骨脆肉烂。要搅汤，你必须用火和水。火太旺，汤就不清了。仅此还不够。炖好了要把汤分泌出来，用布过滤杂质，冷却后刮掉上层的冻油。然后再把汤煮开，加入打碎的蛋清，倒入蛋清。倒的时候要同时搅拌汤，让蛋清把汤里浑浊的东西包裹起来，蛋清糊了就提起来倒掉。这就是清清爽爽的肉汤，可以当水喝。大多数人不会。;我不懂清汤的知识。就拿一只鸡来煮。做菜的时候，从里面舀一勺，加进去。这汤不清不腻，所以它 最好不要放它。而且，不是所有的菜都可以用肉汤，比如豆腐衣，所以你可以 不要用肉汤，因为它纯净清澈；再比如烧海鲜。应该用鸡汤代替肉汤。这里有很多精致的东西。煮好的高汤可以装在塑料袋里冷冻。你想什么时候拿都可以。如果你不 下班没时间做汤，就拿出一个袋子，加热后放点蔬菜，就是好汤了。老汤是烹饪的基础。所以就算是素菜，也是用素汤说的。素菜汤，用胡萝卜、黄豆芽、芹菜、蘑菇根炖；我曾经做过一个素食汤，只有蘑菇和蘑菇。它真的很好吃，而且它的香味比肉汤更优雅！2.毛汤在普通烹饪中应用广泛，在餐馆中也常有。就是不断煮，不断补。原料一般是鸡骨头、鸭骨头、猪骨头、肉末、猪皮等。冷水煮沸，撇去泡沫，加入葱姜酒，小火煨几个小时。没有特别的要求。奶汤一般用鸡、鸭、猪骨、猪脚、猪肘、猪肚等容易使汤变白的原料。放入沸水中焯一下，放入冷水中焯一下，撇去泡沫，加入葱姜酒，慢慢滚至汤汁浓稠呈乳白色。3.清汤分为普通清汤和精制清汤。普通清汤:选鸡，配些瘦猪肉，用开水烫一下，冷水武火煮，去沫，加葱姜酒，然后小火，保持面汤微开，把破水泡翻。如果温度过高，会被煮成白奶汤。温度太低，鲜香味就不浓。精制清汤:将普通清汤用纱布过滤，将鸡胸肉剁成肉末，用葱姜酒和水浸泡一会儿，将鸡肉末用纱布包好，放入清汤中，大火加热搅拌。当汤要煮开时，改用小火，不要煮。;别让汤滚了。汤里浑浊的悬浮物被鸡排吸附后，取出鸡排。这个提炼过程被称为 "吊汤 "，两次提炼的清汤称为 "双吊汤 "。这种精制的汤是汤里的上品。看似白水，实则清澈可口。常用于制作高档菜肴，代表菜品:水煮白菜(极其昂贵，只有高档餐厅才有！)。
百味菇怎么炒？
材料:白蘑菇(500克)、盐、食用油、鸡精、葱、姜、水淀粉。
方法/步骤:
1.白蘑菇洗净备用。白蘑菇切片，葱姜切丝备用。锅里放油，放入葱姜丝炒香。
2.加入白蘑菇翻炒。翻炒片刻，加入酱油、盐、鸡精调味。最后勾上淀粉，出锅。喜欢吃肉的可以加瘦肉片。