家常卤鸡肉的正宗制作方法
久华卤鸡制作方法？
久华卤鸡制作方法？
食材：鸡3斤、鸡架1个、水6斤。
调料：姜片4片，大葱2段、食盐、鸡精适量。
配方：八角1个、桂皮3克、香叶2克、小茴香3克、草果1个、白豆蔻3个、肉豆蔻1个、良姜3克、陈皮2克、砂仁2克、草豆1个、香茅草1克、丁香半个、香菜籽1克、白芷2克。
做法：
1.先把鸡架进行熬制1小时，然后把配方进行泡制半小时，加入到熬好的鸡汤中，继续小火煮制1小时，加入调料即可成为卤水。
2.把鸡进行焯水，然后过冷水后放入到卤水中，大火卤制10分钟，然后改小火卤制30分钟，最后浸泡2小时即可食用。
技术解析
在卤制的过程中，只要筷子能轻松插入到鸡肉中，证明鸡肉已经卤熟了，如果有人喜欢吃脱骨的鸡肉，多卤制20分钟即可，还有在卤制的时候，卤水一定要味道重一点，因为鸡肉会吸收卤水中大量的盐分，一定要随时进行增加。
卤腊鸡的正宗做法？
1腊鸡剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味
2莴笋去皮切块待用
3锅内倒入油，爆香葱、姜、蒜、花椒、大料，加入腊鸡块，调入生抽、料酒煸炒腊鸡出油
4高压锅内注入凉水，倒入煸炒过的腊鸡，上汽后压15分钟
5高压锅冷却后打开锅盖，倒入砂锅内，加入莴笋块，小火炖20分钟即可
卤鸡丝的正宗做法？
(1)将鸡脯肉切成细丝，加水淀粉和少许精盐抓均上浆，放入沸水锅巾滑散倒出。
(2)将干豆腐、泡萝卜，胡萝卜，姜都切成细丝，一起放入水锅中焯水后倒出，沥干。
(3)锅内放入植物油、香油烧热，放入泡萝卜丝、胡萝卜丝、．姜丝。干豆腐丝、加上白卤水烧沸，加味精、一鸡丝，卤2分钟即可。
鸡肉卤子的做法？
卤鸡肉的做法步骤
步骤 1，鸡腿，鸡翅，鸡爪洗干净切刀口，放在盘子中备用。 鸡一定要买新鲜的，冷冻的会影响口感。
步骤 2，葱姜切碎，花椒，桂皮，香叶，八角准备好。
步骤 3，锅中加入少许油，小火加热，放入葱姜炒香。
步骤 4，炒出香味后，将桂皮，花椒，八角和香叶一次性放入翻炒。
步骤 5，加入半壶开水(根据鸡肉的量来添加，水要没过鸡肉)，加两勺生抽，一勺料酒，适量盐。
步骤 6，依次放入鸡腿、鸡翅和鸡爪。
步骤 7，加盖中火25分钟，熬出来的汤和肉是奶白色的。
步骤 8，出锅装盘即可，鸡肉超级嫩，超级好吃！ 汤凉下来之后会凝固，变成皮冻，可以直接用筷子直接夹着吃，也很不错哦！