卤猪小肠最正宗的做法
卤猪小肠圈的做法？
卤猪小肠圈的做法？
初加工
1.猪小肠1.5千克用盐20克、米醋150克、地瓜粉50克反复搓洗，再用大量清水冲洗浸泡，重复多次，直至异味消除。
2.将洗好的猪小肠剪成80厘米长的小段，利用筷子将小肠翻过来，用同上方法清洗肠壁内侧。
3.用筷子顶住小肠一端，使另一端全部套在筷子上，把小肠套成环状，反复套紧。
熟处理
1.将套好的小肠放入姜片水（姜片50克、清水3千克）中慢火煮制30分钟，捞出后沥干水分，自然冷却。
2.锅中放入色拉油30克，将八角6克、香叶1克、白胡椒粒2克、小葱结30克、圆葱片20克炒香后盛出。
3.锅中倒入色拉油30克，加入白糖30克小火炒糖色，倒入清水3千克、炒好的香料、套好小肠，加入姜片、美极鲜味汁各30克，生抽20克，米酒、盐各10克，慢火煮制1小时关火出锅。
4.取卤好套肠200克切段后放入盘中，放香菜1根点缀即可。
技术关键
1.将套好的小肠放入姜片水中文火慢煮，急火容易造成肠内空气爆裂。
2.糖色使用时一定要注意用量，量大的话，会随着氧化时间的增长而变黑。
买卤猪肠是大肠好还是小肠好？
买熟食，卤大肠好，还是卤小肠好？
当然是大肠好了，大肠头是最好的，因为大肠比较饱满，肠壁比较厚，吃起来比较质感，如果是小肠，就那么一层薄皮，吃起来没有质感，薄薄的吃着也不香，也不好吃，通常大肠都是要比小肠价格贵很多的，要想好吃还是要买大肠。
卤猪杂正宗做法？
材料
主料：猪大肠2000克，
调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克
做法
1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；
2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；
3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；
4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。
卤捆肠的家常做法？
食材配料：
五花肉、干豇豆、大葱、生姜、干辣椒、五香大料、料酒、盐、冰糖
做法：
1.五花肉洗净炙皮再次刷洗干净，干豇豆提前用水浸泡变软，把切成3厘米宽左右的长条五花肉用长短 一致的干豇豆缠好
2.起锅烧水放入缠好的生胚，加大葱、生姜、料酒一起大火烧开撇去浮沫后捞出，用清水洗净
3.捞起沥干水分，放入油锅中炸制，这样做是为了逼出里面多余的油脂，增加食材经油炸后的干香以及保持食材形状的完整性
4.炸好的缠丝肉半成品捞出控油，锅留底油放入冰糖炒出糖色，放入控油后的缠丝肉半成品均匀上色
5.加葱、姜、生抽、老抽、南乳汁、干辣椒、五香大料、盐和没过食材的水盖盖大火烧开，转小火焖制
6.焖制汤汁即将收干转大火收汁至浓稠
7.小棠菜焯水后放入盘中垫底，再把做好的缠丝肉摆盘
8.最后淋上剩余的酱汁即可