上海 鸡蛋饼的做法
老上海韭菜鸡蛋饼的做法是什么?
上海韭菜鸡蛋饼的做法?
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谢邀!
这个我还真不清楚 老上海的做法
传统的做法我到做了一期 韭菜鸡蛋饼的视频
希望可以帮到亲
韭菜需要一根一根洗干净
根本切除比较脏的部位
鸡蛋加盐 加胡椒粉 等步骤
建议看看视频一看就懂
我这个也是新做法
希望能帮上你
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老上海韭菜鸡蛋饼的做法是什么?
韭菜鸡蛋饼真的是非常美味的一道食材,可以用来做早餐吃,做好的韭菜鸡蛋饼一定是外酥里嫩,摊的时间不能太长,以免影响韭菜的鲜味,皮要薄,这样做出来更好吃。
说一下这道韭菜鸡蛋饼的具体制作方法,准备食材:
面粉,韭菜,鸡蛋,粉丝,盐,鸡精,植物油。
制作步骤:
面粉里面加入清水,边倒边搅拌成絮状,和成一个光滑的面团,面要和的软一些,这样做出来才会松软好吃。
和好的面,盖上盖子醒发30分钟,松弛一下,这样做饼面更柔软。
韭菜清洗干净,选用比较嫩一些的韭菜,嫩绿色为好,洗净控水,切成5mm的段,放入盆中备用。
粉丝要提前20分钟放入温水中充分烫开,再捞出以后切成5mm的段备用。
粉丝和韭菜混合在一起,鸡蛋打散做成蛋液,放入四成热的油锅中,炒熟以后切成碎末,放入馅料中,继续加入少许油,盐,鸡精搅拌均匀。
馅料做好后就取出面团,放在案板上分成小剂子,每一个小剂子擀成薄皮,加入馅料,收一下口,收口的地方朝下,擀成薄薄的韭菜饼胚。
电饼铛预热,刷上一层油,把韭菜饼胚放入,盖上盖子焖两分钟,开盖以后翻面继续焖两分钟,熟透以后就可以取出。
切出自己想要的形状,摆盘即可食用。
烹饪小提示:
春天的韭菜最新鲜,一定要选择嫩绿色的韭菜,这样韭菜最嫩,而且没有辣味,不会呛口。
粉丝一定要提前泡开,泡软为止,不然的话做出来会非常硬,影响口感。
在鸡蛋饼煎好以后,可以开盖在油里面再来回煎上几下,这样能够导致外表酥脆,里面还是柔软的,吃起来更好吃。
煎的时间不宜过长,韭菜非常易熟,时间长了会导致韭菜老掉,擀的皮要薄。这样才能做出来外表比较酥脆。
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