最简单的粉蒸排骨做法
粉蒸排骨的正确方法？
粉蒸排骨的正确方法？
1、首先把排骨剁成大小适宜的块状，然后用流水清洗几遍之后，我们一定要记得给排骨进行去腥去血水，很多人第一步就做错了，直接对排骨进行制作，难怪你做出来的粉蒸排骨不好吃，因为未经过处理过的排骨会残留一些腥味，准备工作没有做好，也会影响到整道菜的味道。
排骨放在大碗中，加入没过食材的水，再加入2汤匙料酒浸泡30分钟左右，中途记得要多揉搓几次排骨，使排骨充分浸出血水和腥气，然后取出排骨冲洗几遍后沥干水分备用，这样处理过的排骨会把腥气去除一大半。
在浸泡排骨的时候顺便把生姜剁成碎末、香葱切成葱花备用。
2、炒锅中加入适量的菜籽油烧至5成热，舀入1汤匙郫县红油豆瓣酱煸炒出红油，然后加入1小匙现磨的花椒粉调拌均匀，制作成排骨调味料。
3、把炒香的红油豆瓣酱放入沥干水分的排骨中，再加入姜末、1汤匙生抽、1汤匙料酒拌匀，料酒和姜末都可以起到给排骨进一步去腥的作用。
4、把拌好的排骨腌制30分钟左右使其入味，如果着急可以放入冰箱冷藏2-3小时，延长腌制时间使其更入味。
5、最后加入准备好的粉蒸排骨米粉拌匀，让每一块排骨完全被米粉包裹住。（蒸肉米粉有麻辣和五香2种口味，我使用的是麻辣蒸肉米粉，可以根据自己的喜好选择。）
6、大蒸锅中提前加入足量的水，准备好的粉蒸排骨放入盘中，然后移至蒸锅大火蒸60分钟左右，至排骨完全熟透后即可取出。（一般情况蒸制40分钟左右排骨已经熟了，但是为了追求更糯更脱骨，继续延长蒸制时间，蒸制大约60分钟口感最佳）
7、端上桌前撒上香芹、葱花即可。这样蒸出来的粉蒸色、香、味俱全，排骨浸润着油香，香辣适口，更香更入味！吃上一口特解馋。
炒锅怎么做粉蒸排骨
用料
＃主料
排骨 600克
生姜 5克
豆瓣酱 20克
生抽 20克
蚝油 10克
醪糟 30克
豌豆 150克
＃蒸肉米粉
大米 50克
糯米 50克
花椒 2克
做法步骤
步骤 1
准备工作：炒锅不放油，放入大米和糯米，小火炒至米粒微黄。将米盛出后，同样是干锅小火将花椒炒至褐色。洗干净锅，放一勺油，小火将豆瓣酱煸出红油（豆瓣酱提前剁细）。
步骤 2
排骨用凉水浸泡2小时，中间换水，冲干净血水后沥干，最好用厨房纸吸干。
步骤 3
排骨中加入生抽、蚝油、醪糟、姜末和炒过的豆瓣酱，拌匀腌制半小时入味。腌肉料根据自己口味调整，不吃辣的可不放豆瓣酱，喜欢放腐就放腐乳，没有醪糟可用花雕酒＋糖代替。
步骤 4
腌制排骨的时候来做蒸肉粉：炒熟的米放入主锅，3秒／10档，如果不够，再磨3秒，米粒磨至半碎口感最好，不要完全成粉。
步骤 5
将米粉倒出，无需洗锅，放入花椒，3秒／10档，如果不够，再磨3至5秒，花椒粉可以磨细一点。
步骤 6
将磨好的花椒粉和米粉倒入排骨中拌匀，如果觉得干，可以加少量清水。
步骤 7
取深盘，豌豆铺底。
步骤 8
排骨均匀的铺在上面，尽量不要叠放，放入砂锅。
步骤 9
至少要多蒸半小时，时间越长越好吃。
步骤 10
酥香软糯的粉蒸排骨。