鸟贝蘸料汁
一万元学习麻辣海鲜值得吗？
一万元学习麻辣海鲜值得吗？
大家好我是八谷味。
学习这个我觉得你得好好考虑下。
夏天的麻辣小海鲜应该是销售旺季，各地的培训也都开始加力宣传，我们沿海城市也是满大街的麻辣小海鲜，以前有个朋友让我帮忙做过麻辣小海鲜，味道很正可以分享给你。
麻辣小海鲜麻辣小海鲜的预处理（很重要，煮大了就老了，煮不到火候不熟）1蟹腿，如果用冷冻蟹钳原料加工 冷冻蟹钳放入冷水中，自然解冻，解冻后要用水冲洗半小时，然后放入2%淡盐水（一斤水10g盐）和倒入适量的高度白酒浸泡半小时
2 香螺、钉螺、花螺、大脚螺 冷水下锅，大火烧开后2分钟以上，捞出后自然放凉
3 鸟贝 大火将水烧开后，放入鸟贝焯水5-10秒钟，迅速捞出后放入冷水拔凉
4 鲍鱼 上锅蒸熟，一般根据大小蒸5-7分钟即可
5 海肠 清洗海肠的时候加一点白醋在里面，揉两下，再用清水洗干净，粘液就少了 焯水水温在80度的时候不要开，将海肠放水里焯5-10秒即可，冷水拔凉。
6 皮皮虾、海龙虾 需要上笼屉蒸，大火开锅后5分钟即可。
7 大虾 冷水下锅，大火烧开，煮至全部变红捞出即可 。
8 笔管 大火将水烧开后，放入笔管焯水30秒，迅速捞出后放入冷水拔凉 。
9 鱿鱼爪 清洗干净后，焯水温度控制在80度左右，此时下入鱿鱼爪 40-50秒左右，一定要在水开之前捞出，放入冷水拔凉 。
10 海带 海带切菱形，大火将水烧开后，放入焯水1分钟，捞出后迅速放入冷水拔凉 。
11 八爪鱼 用盐搓洗八带鱼，搓洗至八带鱼出粘液，然后冲洗干净，先加盐搓洗后，怎样做，八带鱼的口感都不会老，很脆、爽的 焯水，开水下锅，焯30-40秒即可，冷水拔凉。
上述海鲜的预制，做几次就可以得到经验。会越来越熟练的。
麻辣小海鲜的主料的制作:此料特点麻辣鲜香，甜辣口味调料:家乐牌麻辣鲜露1瓶(1瓶468克)
海天蚝油130克 盐4克
绵白糖200克 太太乐鲜味宝20克
鸡精20克 花椒油20克(黎红牌花椒油),辣椒油30克,(风球唛辣椒油)纯净水1200克
青红辣椒段适量
制作将所有的调料兑在一起搅拌均匀即可 用来泡制或捞拌各类小海鲜。
糖和青红辣椒段的量可以根据当地口味适量调整
希望大家多提宝贵意见，大家要是觉得可以的话可以关注八谷味。有需要类似的小吃配方的话我可以帮助大家。