油焖小杭椒的做法
正宗四川黄闷鱼做法？
正宗四川黄闷鱼做法？
步骤 1 准备一下材料，草鱼洗净之后去除头尾切成块儿。加入盐、白胡椒粉、料酒腌制半个小时。 清洗鱼块的时候最好戴上手套，小心鱼刺扎手。
步骤 2 金针菇、黄豆芽清洗干净备用，老豆腐洗干净之后切成块儿，不要切太小，而且一定要用老豆腐，要不然等一会儿会炖烂。
步骤 3 葱蒜姜清洗干净，葱切成小段儿，姜切片，蒜直接剥好。 小米椒切洗净之后切成小段。 香菜洗净之后切小段。
步骤 4 铸铁锅放入食用油，加入葱姜蒜爆出香味。
步骤 5 依次放入黄豆芽、金针菇和老豆腐。
步骤 6 放入草鱼块。
步骤 7 加入豪吉黄焖酱，我这里用了一包，黄焖酱的多少跟你的食材用量有关系。
步骤 8 加入没过鱼块的热水。
步骤 9 水开之后盖上盖子转小火炖10到15分钟，鱼块熟了就行。时间不要太长，鱼块会炖老。
步骤 10 起锅之前尝一下味道，如果淡了可以放生抽调味，然后加入豪吉鸡精提味。
步骤 11 放入之前切好的小米椒和香菜段。 如果你比较能吃辣，可以提前把小米椒放入锅中煮一会儿，这样辣味会更浓郁。
步骤 13 麻辣鲜香的黄焖鱼块儿就完成了。
油闷鱼怎么做？
用料主料鱼2条辅料耗油3勺酱油2勺水30毫升油闷鱼的做法1.鱼去内脏，洗净特别是鱼肚子那部分。
2.鱼两面各划两刀。
3.3勺耗油，2勺酱油，30ml水调成酱汁。
4.热锅加油。
5.鱼两面轻煎一下。
6.淋上酱汁。
7.盖上锅盖闷煮。
8.煮至锅中的酱汁收干即可。
9.装盘。烹饪技巧油闷鱼不需要很高的油温去煎，油温太高经常吃不利于健康
干焖黄腊丁的做法？
“黄焖”与传统鲁菜中所说的黄焖完全不同，其中“黄”指的是用黄椒酱熬的油，“焖”是指“油水焖”的独特烧鱼技法，这样焖熟的鱼内部极嫩。
原料：
黄辣丁400克
调料：
自制黄椒油100克，野山椒段20克，黄灯笼辣椒酱25克，姜片5克，红美人椒圈、青杭椒圈各20克，鲜紫苏20克，盐2克，味精3克，鸡精5克，胡椒粉2克。
做法：
1、黄辣丁杀好洗净，打一字花刀，入烧热的菜籽油中煎至外皮稍稍焦香，倒出沥油，此时黄辣丁约三成熟。
2、锅上火入自制黄椒油烧热，加入姜片、野山椒段、黄灯笼辣椒酱炒香，下入黄辣丁，添清水3勺，大火烧约1.5分钟，加入美人椒和杭椒圈，下入紫苏，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉烧开起锅即可。
自制黄椒油配方制法：
锅入色拉油10斤，凉油下入贡椒酱500克、海南黄灯笼辣椒酱2瓶，上小火熬20分钟，一边熬一边慢慢搅动，熬好后颜色黄亮，辣香味独特，不需滤渣，随时取用即可。之所以选用贡椒酱，是因为这种酱辣味较重并略带酸味，而且颜色金黄，适合用来做汤菜。