蛋白泡芙的制作方法
为什么做泡芙不能用冷藏的鸡蛋？
为什么做泡芙不能用冷藏的鸡蛋？
鸡蛋温度过低，会导致面团胚变硬。为了防止这种情况，不要 不要用冷冻鸡蛋。
鸡蛋在泡芙中的作用；
1.增加泡芙膨胀所需的水分。
2.乳化水和油脂。蛋黄的乳化可以乳化面胚中的水和油，使面胚具有良好的延展性。蛋黄的乳化对制作泡芙非常重要。全蛋做的泡芙和蛋白做的完全不一样。
3.鸡蛋中蛋白质的热固化特性可以使烘焙的泡芙更结实。
脆皮泡芙可以只加蛋清吗？
不是，蛋清送走了，加了蛋黄才好看。
泡芙是酸性还是碱性？
泡芙是碱性的。
泡芙是一种来自意大利的甜食。奶油硬皮上覆盖着奶油、巧克力甚至冰淇淋。面包裹着水，汉密尔顿奶油，面粉和鸡蛋。
有人说:因为哈米哈顿奶油和哈米哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，才有了哈米哈顿奶油蛋糕。深爱汉密尔顿 s霜只能把爱埋在心里，变成幸福的泡芙。当你吃第一口时，你会爱上它。
泡芙蕾做法？
[在锅里做一个泡泡芽]
材料:鸡蛋2个，低筋面粉45克，泡打粉3克，牛奶25克，玉米油10克，细糖30克。练习步骤:
1.准备好所有的材料，然后把鸡蛋敲碎，把蛋黄和蛋白分开，放在两个不同的容器里，然后在蛋黄碗里加入牛奶和玉米油，用打蛋器搅拌均匀。
2.然后将低筋面粉和泡打粉混合均匀，筛入蛋黄中，充分搅拌均匀，搅拌成细腻的蛋黄糊。
3.然后开始发送蛋白:在蛋白中滴几滴白醋或者挤点柠檬汁，可以有效提高蛋白的稳定性，提高发送成功率，后期也不容易消泡。用电动打蛋器把蛋清打成粗沫，然后分三次加入白糖，每次都要把白糖打得很充分，最后打到很难起泡，也就是提起打蛋器，蛋清就会霜成垂直的三角形。
4.然后用刮刀将三分之一的蛋清奶油加入蛋黄糊中，搅拌均匀。记住一定要拌，就像炒菜一样，一定不能圈。
5.搅拌后倒回剩下的蛋清膏中继续搅拌均匀，这样蛋糊就做好了，然后把蛋糊放入滚边带中。
6.在锅上刷一层油。油热后，开小火，将蛋糊挤入锅中，盖上锅盖焖2-3分钟，翻面继续焖2-3分钟出锅。煮好后可以放点自己喜欢的水果，或者撒点糖粉，再浇点奶油，味道会更丰富。
泡泡芽刚出锅的时候非常蓬松柔软，非常好吃。每个人都必须趁热吃，通常不超过五分钟，否则美味就会转瞬即逝。