一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红
为什么生螃蟹一摔就变红了？
为什么生螃蟹一摔就变红了？
因为螃蟹的外壳中有一种叫做虾红素的色素，它不惧怕高温环境，而外壳上的其他色素都因为高温而受到破坏，只有虾红素显现了出来所以螃蟹蒸熟后就变成了红色。蒸好的螃蟹蘸取由醋、白糖、生姜等调味品制作而成的蘸料食用口感会更好。
我螃蟹变红是物理变化还是化学变化？
属于化学变化变红是因为体内的各种各样的蛋白质变性或者破坏（化学变化），而只有一种叫做虾青素的。再活着的时候由于各种各样的色素细胞蛋白质的存在从而遮挡了虾青素（它比较耐高温）原有的颜色。
煮熟的蟹颜色怎么不红？
1.
如果我们蒸过的螃蟹没有变红,可能是因为螃蟹不是很新鲜。最好不要吃这种蟹,以免最好不要吃。
2.
如果螃蟹非常新鲜,但蒸煮后仍未变红,则可能是因为我们没有足够的蒸煮时间并且螃蟹没有完全煮熟。此时,我们只需要将螃蟹放入锅中并蒸一会儿即可
蟹怎么煮壳都不红？
蒸熟的螃蟹不红的原因可能是螃蟹不新鲜，或者是养螃蟹的水质不新鲜等。这样的螃蟹建议不要吃。
在一般状况下，活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的，但是当螃蟹、虾子下锅以后，大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾红素不怕热，遇到高温不会分解，反而显现出鲜艳的红色，所以煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了。
虾烧熟了为什么汤很红？
虾体内含有多种不同颜色的色素细胞，以含有虾红素的细胞为多。当虾被煮后，其他色素因高温被破坏，只有耐热的虾红素从蛋白质化合物中分离出来，所以变成红色。虾子属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中,以含有虾红素的细胞为主？
当遇到热时，很多色素细胞都被破坏、分解，只留下红色素。所以虾子煮熟后就会变成红通通的。
大闸蟹的肝胰腺煮熟后是深红色的原因？
螃蟹体表的颜色主要是由其色素细胞决定的，通常在螃蟹壳体表会有许多的色素物质存在，当螃蟹经过高温加热时，其内部大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾青素保持稳定的没被破坏，所以当虾青素得以和蛋白质脱离，就呈现出了原本的红色并突显了出来，这个时候所见到的煮熟的螃蟹就是以红色为主了。