银杏炒三丁正宗做法
过桥排骨是一道传统菜，如何制作？请教？
过桥排骨是一道传统菜，如何制作？请教？
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
过桥排骨，是川菜中的一道象形菜，因形似拱桥，所以叫过桥排骨，但这个菜在很多菜系中都都有，比如安徽菜，山东鲁菜，上海本帮菜中都有做，在做法上也有很大不同。在多家饭店吃过不同口味的过桥排骨。
在上海本帮菜中，多以番茄汁卤制为多，突出酸甜味，而川菜中的做法才很多人所追寻的味道，川菜中这个菜选用精排，经过卤制，在放入油锅中把表皮炸酥，然后再炒料盖于上面而成，入口卤香味浓，外酥内嫩，麻辣适口，深得各地食客喜爱。
下面我把过桥排骨这道菜的做法与配方写出来，希望能帮助到有用的人。
主要原材料，精肉排一块，取最好的一段，土豆条，面包糠，风味豆鼓，小米辣，蒜苔，炸花生米，熟芝麻，味精，白糖，葱花。
1、排骨汆水洗净，放入卤水中卤烧开，然后关火浸泡25分钟，面包糠炸至金黄色捞出沥干油，土豆条炸熟装于盘子旁边，配上番茄酱。
2、把卤好的排骨捞出，微冷，同样入温锅炸至表皮酥香捞出，扣在长盘中，像一座桥一样。
3、锅中留少许油，放入小米辣，风味豆鼓，蒜苔炒香，再放入炒过的面包糠，放入糖，味精炒匀，舀于排骨上，撒上花生米，芝麻，葱花即成。
卤水配方
原料：香菜20克，洋葱20克，姜20克，八角20克，小茴香15克，草果20克，丁香5克，桂皮15克，甘草8克，花椒25克，干辣椒50克山奈10克，白址15克，罗汉果2个，糖色，白酒，盐，高汤，纱布袋1个。
将上述的香料用热水浸泡，再放入油锅煸香，再用布袋装上，锅中留油把香料，洋葱，姜煸香，然后加入高汤，放入香料包，调好味，熬出香味，再放入排骨卤制即可。
过桥排骨是一道传统菜，如何制作？过桥排骨，看名字重点就是过桥，样子要座桥一样，材质主要是排骨
主要材质是那些呢精排骨、香葱、烤鸭饼2、熟花生米、红尖椒
排骨当然要选样子好的，
制作方法1、把排骨用白卤水卤熟至烂
2、锅内加入色拉油至6成热时把卤好的排骨用油炸至金红色
3、把骨头去掉肉改刀成条状，将红尖椒、蒜未、葱花、红油等炒制后淋于排骨上
4、摆在盛器上跟香葱和面饼皮食用。
也可以用高压锅压排骨，上在淋上浇头，一样好吃 好看码字不容易，觉的不错，一定要多多关注，多多点赞评价哈
你的家乡都有什么特色呢？
在我县境界的黄龙山上，有一块天然形成的巨石，游客坐在上面时，坐的位置是江西，左脚踩的是湖南，右脚踏的是湖北。一一这就是我的家乡湖北省通城县，湘鄂赣三省交界处，一个山青水秀，风景优美的地方。
我县民风淳朴，旅游景点很多，土特产丰富，交通也很方便。杭瑞高速，武深高速，G106国道等穿境而过，是个旅游宜居的不错之地。