肉蟹煲做法家庭版广东
螃蟹种类的区别？
螃蟹种类的区别？
1、大闸蟹
大闸蟹是中国久负盛名的美食。杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、等均可作为大闸蟹的动物性饵料。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。较为著名的有太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹等。
2、面包蟹
面包蟹一般是指黄道蟹属或馒头蟹属的品种。它的体型较大，膏脂丰腴，肉质丰满，是非常好的烹调食材。同时它可以说是全世界最多膏的蟹种之一，号称“膏蟹之王”。面包蟹主要地理分布于太平洋海域，在香港水域亦可发现。
3、梭子蟹
有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形而得名，其甲壳的中央有三个突起的地方，也称“三疣梭子蟹”，属于节肢动物。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。
4、青蟹
青蟹甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，背面隆起，光滑。分布于东南亚、澳大利亚、日本、印度、南非等海域，在我国分布于浙江、福建、台湾、广东、广西和海南沿岸水域。因其个体巨大、成长速度快、肉味鲜美、营养丰富等特点，在近代以及现代被视为珍贵海鲜食品。
5、帝王蟹
又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，并不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域。因为体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。属于深海蟹类，生存深度达到850米，生存水温在2-5℃之间。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。帝王蟹肉质细嫩鲜甜，个大吃起来也过瘾。
6、椰子蟹
椰子蟹是一种寄居蟹，能长到1米长，不仅是最大的陆生蟹类，也是最大的陆生节肢动物。体型硕大，体重最高可以达到6千克，椰子蟹的外壳非常坚硬，有两只强壮而有力的巨螯，是爬树的高手，尤其善于爬椰子树。它们可以用强壮的双螯剥开坚硬的椰子壳，以吃其中的椰子果肉而得名。椰子蟹肉味鲜美，腹部脂肪多，营养丰富，尤其是它的八只足，味道像龙虾的尾巴一样，加之又独具椰香味，被视为补身佳品。
7、河蟹
河蟹学名中华绒螯蟹，属甲壳动物，一般在河水中繁殖，淡水里生长，喜欢掘穴居住，常常匿居于江河、湖池的岸边，或者隐藏在石砾、水草丛中，味道鲜美。
8、红蟹
红蟹也称十字蟹，头胸甲宽约为长的1.6倍，表面光滑额具6齿，中央4齿大小相近，外侧齿窄而尖锐前侧缘具6齿，第一齿平钝，前缘中部内凹，末齿小于其它各齿，但较尖锐而突出。螯脚相当粗壮，左右对称掌节背面具4棘长节内侧缘具3锐棘。 头胸甲红棕色，具黄色条纹，而中部前方则有一黄色十字交叉纹。螯脚红色并布有黄色斑纹，二指前端为深啡色。
9、晶莹蟳
晶莹蟳的头胸甲光裸无毛，但有细微颗粒及横向行隆线额具6齿，中央4齿大小相近，外侧齿窄而尖锐。前侧缘具6齿，第一至第五齿逐渐增大，末齿最小，呈刺状。
10、旭蟹
长象怪异，像虾又像蟹。在台湾，以澎湖产量最多，壳薄肉多，味道鲜美。由于习惯躲在两侧岩礁，中间沙沟地带，只露出橘红色的额头，如旭日东升而得名
广东鸡蟹虾煲的做法？
用料
螃蟹 3只 鸡爪 半斤（约7只）虾 半斤 年糕 半斤 土豆 1个玉米 1根 洋葱 半个 大蒜 5粒 生姜 7片 干辣椒 5个 葱 1束
调料：
豆瓣酱 2汤勺郫县豆瓣酱 1汤勺糖 1汤勺料酒 适量淀粉 适量
步骤 1
准备食材，如果有别的爱吃的，也可以放进去哦。
步骤 2
鸡爪泡入清水至少十分钟，泡出血水。摘去表面残留黄皮，用剪刀剪去指甲。
步骤 3
然后用刀一剖为二（鸡爪剖开方便入味和食用）。
步骤 4
剖好的鸡爪放一旁备用。
步骤 5
冲洗干净的虾，剪去虾须。
步骤 6
找到虾头中间突出的虾刺，用剪刀剪一个口子。
步骤 7
这时用手把虾脑挤出来（这一块是大量细菌聚集区，不能吃的哦）。
步骤 8
挤出虾脑后，可以完整地拉出虾线。然后冲洗干净，沥干水。 ? 用这个方式可以轻松去虾线、虾脑，而且还能保持虾的完整性呢。
步骤 9
将细脚弯曲起来，保持捆绑时的状态，冷水快冲螃蟹。 ? 被冷水冲洗后的螃蟹，四肢会变得有点不灵活，方便对它上下其手啦。
步骤 10
用刷子刷洗后，按住两个大蟹脚，拔去蟹肠。
步骤 11
接着在砧板上放一坨厨房纸或者湿布，让螃蟹死死咬住。 ? 这是在斩螃蟹时不被夹到的小窍门哦。
步骤 12
大闸蟹的蟹壳直接拔不好剥，用个勺子或者西餐刀在蟹壳边缘撬动几下。
步骤 13
然后就能剥开啦。 ? 剥壳的时候螃蟹君会觉得痛，死死抓住纸团。
步骤 14
去掉蟹壳中的蟹胃，那里藏着排泄物，很脏不能食用。
步骤 15
接着摘去蟹心和蟹腮（腮下三角形的蟹白也要一起去掉）。
步骤 16
然后用菜刀将螃蟹一斩为二。依次处理3只螃蟹，然后擦干水分，装盘备用。
步骤 17
土豆削皮切块，玉米切段，洋葱切块，年糕泡水后掰成一条条。姜切片，蒜剖皮整粒待用，干辣椒切圈，葱切花。 ? 年糕如果买的是一整条的，那就切稍厚一点的片。
步骤 18
鸡爪冷水入锅，放入2片姜片和料酒，水开后捞出温水洗净沥干。
步骤 19
锅中油是平常炒菜的2倍，等油烧热后（约七成）放土豆煎。煎至微微金黄，转中火煎半分钟左右，再翻面。 ? 油温七成时锅中有冒出。土豆先煎之后再煮，不容易煮化。刚煎的时候油温高一点，不容易吸油。
步骤 20
煎完土豆锅中还留有一部分油，不用洗锅直接放入虾爆炒至变红捞出。
步骤 21
螃蟹切面沾上淀粉。 ? 防止后面煎的过程中蟹黄流出。
步骤 22
此时锅中还留有一些油，再少量加入一些，放入螃蟹中火煎。煎至颜色稍稍变红，放入1汤勺料酒，等煎至整体变红，关火盛出备用。
步骤 23
锅洗净后热锅冷油，放入洋葱、大蒜、姜片、干辣椒煸炒。
步骤 24
炒出香味后，放入2汤勺普通豆瓣酱和1汤勺郫县豆瓣酱。
步骤 25
炒至均匀加1汤勺糖。
步骤 26
然后放入鸡爪翻炒均匀。
步骤 27
然后倒入没过鸡爪的热水，盖上盖子，中火焖煮20分钟。
步骤 28
放入土豆和玉米翻动一下， 继续中火煮5分钟。
步骤 29
再加螃蟹和年糕再煮5分钟，小心翻动让其入味。
步骤 30
最后再放入明虾，翻动一下，焖上1分钟。 ? 因为明虾很易熟，所以只要最后焖一下就好啦。
步骤 31
满满一锅的鸡爪明虾肉蟹煲，最后撒上点葱花。