普通的芷江鸭的正宗做法
芷江亲妈鸭的正宗做法？
芷江亲妈鸭的正宗做法？
准备辅料：油30ml，盐6g，香叶八角1g，桂皮2，胡椒粉，酱油1大勺，甜酱3g, 米酒1大勺，干辣椒3个，新鲜红辣椒6个，五花肉半斤，大蒜6个，小葱生姜少许。
做法：
1.把鸭子处理干净，剁成2公分大小， 五花肉切片即可。
2.八角香叶桂皮洗干净。
3.小葱打结，辣椒切斜片。
4.往锅里倒油烧热，先把鸭头鸭脚放进去炸成金黄色。
5.放入鸭肉，五花肉，桂皮，香叶，八角，一起爆炒。
6.鸭肉炒制金黄，放入干辣椒生姜酱油甜酱米酒翻炒2-3分钟。
7.在锅里加水，同放入大蒜进行焖煮，时间大概20分钟左右看到微微收汁。
8.在新鲜红辣椒小葱翻炒即可出锅。
芷江鸭粉的做法？
1、食材：鸭半只、糯米粉适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、料酒适量、辣椒粉适量、十三香适量、小葱适量。2、首先把鸭肉清洗干净，宰成小块放进容器中。
3、然后加盐，辣椒粉，生抽，料酒，十三香搅拌均匀腌三小时。4、把糯米粉倒入腌制好的鸭肉中搅拌均匀。5、锅中烧油，油温六成热的时候，一块一块的下入鸭肉。
6、这个过程用小火，不然会煎糊，一面煎黄后翻面，煎熟后夹出。7、最后上蒸锅蒸二十分钟左右，撒上葱花即可。
鸭子怎么做不油腻？
主料：鸭1只。 辅料：油30ml，盐6g，桂皮2g，香叶1g，酱油1大勺，大蒜头6个，米酒1大勺，豆豉适量，干辣椒3个，红辣椒4个。 芷江鸭的做法 1.鸭子处理干净，剁成小块。 2.八角桂皮香叶洗净。 3.葱打成结，红辣椒切段。 4.锅里放油烧开，把鸭头和鸭脚放进去炸成金黄色。 5.放入鸭肉、桂皮、香叶、八角一起爆炒。 6.鸭肉变成金黄色的时候，放入干辣椒和生姜及少许酱油、100克左右的米酒煮两分钟左右。 7.在锅里加水，同时放入整颗大蒜子进行焖煮，时间大概是20分钟左右，看到微微收汁。 8.在鸭肉焖烂后放入新鲜的红辣椒。 9.微炒两分钟左右放入葱卷再炒一下下。 10.这道芷江鸭就做好了。
芷江烧鸭的正宗做法？
首先，相对大部分的家庭来讲，如果实在自家做这道菜的话，先杀鸭后去毛，去内脏，（注：一般在湘西这边土家的话，内脏是不会丢弃的，都是清洗干净之后一起下锅，当然也有的地方是不要内脏的。）
然后将鸭子剁成块洗干净，（鸭头、鸭爪不能剁碎，肉块也尽量别太小块，适中最好）之后将生姜和新鲜大红椒切片，干辣椒切成节（约50px每节的样子），葱不要切断，大概三根一起做成麻花状。
接下来就可以下锅了，首先锅内放油，由大火烧开，然后先放入鸭头和鸭脚油炸，带到其成金黄色时即可，之后放入鸭肉、桂皮、香叶和白扣一起爆炒，同样是鸭肉成金黄色切有香味溢出即可。这是放入干辣椒和生姜及少许豆瓣酱、少许甜酱、100g~150g米酒稍煮片刻（一分钟左右即可）
经过上述步骤之后，基本上就已经完成了大部分的工艺了，接下来就要在锅内加水，同时放入少许味精（鸡精也可）和整颗大蒜子（数量10颗左右最佳）进行焖煮十五分钟左右（注：由火势大小而定，一般火势较大的情况10分钟即可）
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下面则是最后一步了，在鸭肉焖煮烂之后放入新鲜大红椒，微炒1~2分钟之后放入麻花状的葱再次微炒2~3分钟就可以起锅了。那么这道菜也就正式做好了。