巧用肉蒜肠加工做各种美食
东北肉枣肠的做法？
东北肉枣肠的做法？
步骤 1
肥肉切成小丁，用一半的白糖腌制一晚上
步骤 2
肉切小坨后放入绞肉机里搅一下，不用太碎，加入上面的所有配料，多搅拌搅拌均匀腌制一晚上
步骤 3
开始灌肠，买的猪肉肠
步骤 4
为了香肠紧实，我灌的比较满
步骤 5
灌好后，按自己喜好用绳子绑住，香肠上扎几个小孔排气
步骤 6
挂起放到通风处晾干7天左右就可以啦
步骤 7
7–15天后取下上锅蒸一下，就油光发亮啦，可以直接吃了，如果做的多，就再挂起吹两天，吹干点放冰箱冷藏，想吃的时候再拿出来蒸一下就可以啦
香肠怎么烧才更好吃？
看个人口味。喜欢原汁原味的就蒸熟直接吃；喜欢炒的可以切片炒着吃；还可以切碎做香肠炒饭吃等等
麻辣香肠的调料配方？
两款麻辣香肠配方及详细加工制作方法
主料：前腿肉或者后腿肉5000克。
配方一、食盐150克、辣椒粉150克、冰糖80克、高度白酒30克、大红袍花椒30克、陈皮20克、白胡椒粒20克、南德调味料10克。
配方二、食盐140克、辣椒面130克、高度白酒100克、冰糖粉140克、白胡椒粉30克、大红袍花椒面30克、花椒粒20克、鸡精30克、十三香或者五香粉10克。
详细加工制作方法：
1、将肉清洗干净，控干水分，备用。
2、想要做到香肠更好的口感和味道就要手工切肉，肉片切的越薄越好，切好以后（也可以用绞肉机）将所有配料放在肉中，抓拌均匀，搅打至上劲后，腌制60分钟以上，备用。
3、肠衣一般为腌渍肠衣，先用清水冲洗一边，然后再用温水和少许高度白酒浸泡30分钟，清洗干净，备用。
注：现在也有一种蛋白肠衣，可以直接使用。
4、将腌制好的肉馅灌入肠衣中，大约每隔20厘米左右用棉绳扎段，备用。
5、将做好的香肠放在通风处晾晒3-7天后即可煮熟，或者蒸熟食用。
注：如果天气不好可以用烤箱68°烘烤15小时，或者50°烘烤30小时。
6、一般蒸制时间用旺火蒸制20分钟-25分钟左右即可。煮制时间，一般始终保持90°水温煮25-30分钟即可。
7、熏制方法：熏锅中加入白糖一把，放入茶叶（小米、鲜橘子皮、大米、柏树、松树锯末等皆可），再放入熟香肠（香肠放在篦子上），盖上盖子大火烧至冒黄色浓烟后，小火熏2分钟左右即可出锅。