干锅油的制作配方
锅如何越烧越油？
锅如何越烧越油？
油滴和水滴混合在热锅里，会飞溅，因此，往锅里加油之前，最好先把锅烧热，烧干锅壁的水分。当然，如果加的油比较多，可以在冷锅的情况下加油后再烧锅，不会出现油滴飞溅
顶级干锅酱配方？
1、用料：干辣椒圈250克、豆瓣酱200克、豆豉30克、干花椒10克、蒜瓣10瓣、老姜1块、葱白1根、醪糟1大勺、宜宾芽菜1大勺、盐适量、盐适量、高度白酒1大勺、八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇各30克-50克。
2、步骤：准备好所有材料。综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用，豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎，干辣椒切断加少许水煮软。
3、将煮好的干辣椒加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。
4、锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮。
5、将蒜瓣拍破，老姜切成片，葱白斜切成圈。
6、锅烧热，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味。
7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒，加入切好的葱、姜、蒜熬至金黄，表面微干。
8、之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可
不忽悠人的干锅酱的比例和详细做法？
秘制干锅酱
原料
大骨头1千克，改造成大块，黄豆400克，干辣椒节100克，花生碎100克，芝麻，香菜末各20克，
调料
A 料 八角30克，沙姜15克，丁香15克，桂皮30克，草果30克，花椒60克，罗汉果两个，分别用干布擦净待用，盐460克，味精20克，红油豆瓣酱750克，豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，香辣酱250克，酱油800克，冰糖500克，红豆腐乳250克，色拉油500克，清水3千克
制作方法
第1部红油豆瓣酱750克，先入油炒香，净锅入450克盐，400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂，关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。
第2部 锅入色拉油烧至5成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入，a料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发，倒入柱候酱，香辣酱，干红辣椒节，酱油，冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4个小时。
第3步 撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱，花生碎，芝麻，步骤3中，炒好的黄豆粉，盐，味精，香菜末，红豆腐乳炒制即成，秘制干锅酱