烤鸭技术配方及教程
普通烤鸭腌制配方？
普通烤鸭腌制配方？
配方用料及做法：
鸭1只，生抽3勺，八角1个，老抽2勺，糖10克，葱2根，料酒3勺，醋2勺，盐、味精、鸡精适量。
家庭简易版烤鸭的做法步骤
步骤 1
烧鸭制作全过程和配方？
主料：鸭1只，重约2.5公斤左右为宜。
调料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱姜、蒜适量。
做法：
1，将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干；
2，将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中；
3，将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟；
4，将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。
正宗烤鸭最全香料配方？
中药配方
（单位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）
注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
调料、香料味香素0.2－0.3斤、鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、HD－6增香剂20克、肉宝王15克。
刷鸭皮料（100斤用量）爆烤鸭香膏0.4斤，HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶
烤鸭的腌制方法和配方？
如下：
1、主料：鸭腿2只、小葱2支、蒜头10克、姜10克、色拉油10克
2、调料：南乳2块、南乳汁2匙、盐2克、酒5克、蜂蜜10克、红烧酱油2匙、五香粉1克。
3、鸭只买鸭腿，因为好操作，要是炉子够大，用整只鸭也行，姜切丝，蒜切碎，小葱切段。
4、把鸭腿清洗好，滤干水分，把调味料（除蜂蜜外），全放在鸭腿上。
5、姜丝，蒜碎，小葱段也与腌料一起放入，把鸭腿全只涂抹均匀。
6、鸭腿放冰箱腌上3小时以上，取出回温。
7、取烤盘，把腌鸭腿的配料放上，并淋点油。
8、把鸭腿连汁 一起放在配料上，在鸭腿上涂上油，就完成腌制了。