怎样炒空心菜才不会黑不会硬
怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，不会变黑？
怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，不会变黑？
青菜要想保持一个小时还是绿色的，不是经常做得到，有时可以。不知道是没炒好还是食材本身有的蔬菜很难做到。我通常青菜焯水时在水中放少许油（见过有的同行还放一点料酒），少许盐（看是啥菜吧！花菜，菜心这些放一点盐），如果是同时焯水几样青菜的，焯水后把青菜放水先泡着（焯完水不及时下锅炒，青菜很容易变色）。焯完水马上下锅的，就一般不用泡凉水。
直接炒不焯水炒青菜的话，下油爆香蒜子，先放盐，然后再放青菜炒。听说这样青菜可以保持绿色。我没有试过，因为热油放盐感觉总是对健康不好，平常无论是在家还是饭店基本上都是快出锅才放盐。
要想青菜保持绿色，关键还是在炒上面，大火快速翻炒是必须的，然后炒的时间不能过长，熟透就好（有的青菜炒九成熟都可以了，如大白菜，包菜）。
炒空心菜特点？
第一点我觉得炒空心菜离不得大蒜，不管是切蒜片还是剁成蒜蓉。
第二点还有就是炒好后空心菜的颜色不变黑，还是绿油油的颜色。在炒菜时这就要注意油烧熟后先把蒜和干辣椒爆香，然后加点化猪油，再加点热水后把空心菜倒锅内，快速翻炒几下倒入的明油就起锅了