海椒酱的制作方法家用
四川海椒酱最正宗的做法？
四川海椒酱最正宗的做法？
将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！
然后将辣椒和蒜分别搅碎。 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。将辣椒垛碎，到自己觉得满意的程度就行了。
将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐，盐可以多一些。
加高度白酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
将辣椒酱拌匀，最后，就装到瓦罐里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的
怎样制作香辣酱？
豆豉辣酱
材料：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法：
豆豉清洗后、沥干水分，捣碎；再加入蒜子一起捣碎，但蒜子不用太烂；小火，冷油，下花椒慢炸出香味；花椒出味道后拣出不用；然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬；此时再加入辣椒粉，可以选用稍微大片的辣椒粉，太细容易糊；放入少量盐，加白砂糖，再放点生抽；小火熬5分钟，然后关机即可。
香辣豆瓣酱
材料：红辣椒500g、油、盐、豆瓣、甜面酱、姜蓉、辣椒粉、冰糖、白酒、花椒粉、芝麻
做法：
红椒切碎，豆豉切碎，准备辣椒面、芝麻和花椒粉；红椒碎用白酒和盐腌制30分钟；锅中放油，加豆豉炒出香味，加豆瓣，加姜蓉，加红椒，加甜面酱，加冰糖，加清水，中火熬制；倒入适量辣椒粉，小火熬到浓稠；撒芝麻，待凉后撒花椒粉即可。
辣椒酱
材料：红辣椒500g、芝麻油、盐、糖、黄豆酱
做法：
首先将红辣椒洗干净，捏去梗把，沥干，切丁，再打碎成末；加盐、糖、豆瓣酱、蒜末，搅匀即可。