剁椒三文鱼正宗做法
剁椒三文鱼头的做法？
剁椒三文鱼头的做法？
三文鱼头汤的做法步骤：
取新鲜三文大鱼头一个。
通常买回来的鱼头还没有刮鳞片；连接鱼鳍的白色部分，和连接鱼头的黑色背颈处。
处理干净的鱼头可以选择自然控干水分，或者用厨房纸擦干。
冷锅倒少许油，用姜片把油均匀抹于锅底。（油只要薄薄一层就行了。）
把鱼头正面朝上，开中小火加盖煎8至10分钟（切忌大火，时间到之前不要做任何翻动！）
放入煎好的鱼头，大火煮开加盖，中火保持沸腾煮45分钟（中间不要开锅盖）。
45分钟后加入2小勺盐，加入豆腐。
大火煮豆腐10分钟，倒入豆浆，文火煮开即可熄火。（加入豆浆后不要让汤滚太久，会出浮渣。）
撒上香菜，起锅。
三文鱼已是一种众所周知的健康食品，它含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效，还能有效抵抗诸如糖尿病等慢性疾病，享有水中珍品的美誉。
马哈鱼头的做法？
主料：大马哈鱼250克，猪肋条肉（五花肉）500克，
辅料：胡萝卜50克，
调料：白砂糖50克，酱油25克，盐10克，料酒15克，味精5克，大葱10克，姜10克，花椒2克，八角1克，桂皮1克，植物油50克
做法：
1.将猪五花肉切成方块，放入沸水中焯透，捞出投凉；
2.大马哈鱼（三文鱼）切成长段；
3.胡萝卜切成小方丁。
4.将葱切段，姜切片备用；
5.将大马哈鱼装入碗内，撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后，放入七成热的油中炸至火红色捞出；
6.将锅置于旺火上，放入植物油25克，烧开后加白糖25克，炒成糖色；
7.急速将焯好的五花肉放入煸上色，然后添上高汤（800克），加入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、精盐，转用小火炖烂红火色；
8.将熟猪五花肉块中的葱段、姜片、花椒拣出不用；
9.放入大马哈鱼块、味精，用慢火炖熟即可。
创意多彩鱼头的家常做法？
说到剁椒鱼头,必须分开说一下剁椒和鱼头这两位主料.
关于剁椒,其实如果去饭店吃,很多店都是自己制作剁椒的,当然你在家里也完全可以动手,并不复杂.
将新鲜红辣椒晒干,表面水分晒干就好了,然后去蒂切碎(也可以放一些大蒜一切剁,看你的个人喜好),用盐抓匀.之后放入坛子里,加入少量的生茶油和白酒,再把坛子密封好.
放在阴凉处放5-6天之后,就可以吃了,建议做好的剁椒不要放太久了,因为放久了辣椒就不会脆了.不过我喜欢放久一点点有点点微酸的剁椒,你呢
记得小时候,帮外婆剁辣椒,外婆有一把特质的辣椒铲,十分锋利,我拿着铲子特别兴奋的在洗澡盆那么大的塑料盆里上下来回切辣椒,看着满盆的辣椒最后变成辣椒碎,觉得十分有成就感.
关于鱼头,建议选用鳙鱼(也叫胖头鱼),因为鱼头够大,才能吃得过瘾.也可以选择鲢鱼头.
其实当年身处买不到淡水鱼的西欧,我还用三文鱼头做过(集市上很便宜哦),也可以称得上好吃的,可见剁椒的确扮演了关键的角色.
家常做法
材料准备好,我们便可以开始做了,下面是一个家常版的做法:
将鱼头从中线劈开变成2半,清洗干净.别忘了把里面的黑衣去除干净,这样整出来的鱼才不会苦.
将鱼头用盐擦拭,然后涂上一层剁椒水,腌制10分钟,这样其实是为了去除腥味,也可以用料酒,葱,姜.
在盘子下放几根筷子,然后放上鱼头,然后铺上剁椒,姜末,蒜末,猪油(这个非常重要),蒸鱼油,大火蒸4-5分钟.
蒸好后的汤汁接住再从上而下淋下去.
这样蒸出来的剁椒鱼头,有剁椒的辣,咸,酸,有鱼肉的鲜嫩和清甜,下饭得很.
如果想了解更多剁椒鱼头的知识,可以看这篇哦:剁椒鱼头,湖南人忘不了的那口辣,酸,咸 - 知乎专栏