顺德名菜酸梅鸭的做法
酸梅鸭整只做法？
酸梅鸭整只做法？
先把鸭子放到锅里煮熟，然后捞出砍成块，切好姜丝、蒜蓉、腌制的柠檬、酸梅备用，热锅放油把切好的酸梅柠檬放到锅里翻炒，加酱油，然后倒入鸭子姜丝蒜蓉捞匀就可以出锅了；也可以把切好的姜丝蒜蓉柠檬酸梅放到碗里，加入适量热油加酱油拌匀，鸭子吃的时候蘸一下就可以了。
酸梅鸭做法商用？
材料：鸭肉600克、蔓越莓50克 、醋2勺 、生抽1勺 、砂糖1勺 、料酒1勺 、盐 、姜片 、红葱头 、蒜适量
步骤2
锅里放入姜片和清水煮沸，放入鸭块飞水
步骤3
捞起鸭子沥干水分，斩件
步骤4
炒锅里放入鸭块，爆炒，炒至鸭块变金黄，让鸭块煎出油分，这样鸭块吃起来不油腻
步骤5
加入生抽，糖和料酒，翻炒片刻
步骤6
加入姜片，红葱头，蒜子，干辣椒和清水，拌匀；再加入醋
步骤7
加入蔓越莓干，盖上盖子，焖至汤汁收干，即可上桌
芬姐酸梅鸭的做法？
用料:
酸梅酱 4勺
鸭 半只
老抽 2勺
陈皮 2片
香叶 3片
生抽 3勺
冰糖 4颗
洋葱 1小个
姜 1大块
花雕酒 6勺
粤式酸梅鸭的做法步骤:
步骤 1 鸭半只，洗净备用
步骤 2 加入老抽，让它全身上色
步骤 3 锅中热油，把鸭皮煎至金黄
步骤 4 再反过来煎另外一面，取出备用
步骤 5 把洋葱、姜下锅爆香
步骤 6 把鸭子平铺在上面
步骤 7 把火关小，淋上花雕酒、3勺生抽，4勺酸梅酱，冰糖，香叶、陈皮，再加入淹没鸭子一半的水
步骤 8 盖上锅盖，大火煮开后，中小火煮20分钟
步骤 9 再翻一面煮20分钟，再大火收汁即可
步骤 10 切件装盘，鸭肉淋上刚刚剩余的汤汁，再加一大勺酸梅酱在旁，完美！
高峰柠檬白切鸭正宗的做法？
【用料】：腌柠檬一个、鸭肉750克、姜5克、大蒜5克、腌小米椒几个、干辣椒几个、料酒3克、蚝油3克、酱油2克、陈醋5克、胡椒粉少许、白糖和盐适量。
所有调味料
【做法】：鸭肉的前期处理大同小异，这里就不多说了。
1、鸭肉清洗干净，剁小块，再放入清水中，洗去血水，控干水分待用。
鸭块
2、腌柠檬切碎末，姜切成丝、小米椒和干辣椒切段备用。
柠檬、姜？蒜、辣椒
3、热锅加水烧开，下姜和料酒，放入鸭肉焯水几分钟 ，出锅过清水，控水备用。
焯水
控水
4、将锅烧热倒入少许油，放入准备好的姜、大蒜和干辣椒，炒出香味。
炒香
5、把焯水好的鸭肉放进锅内，翻炒一会。
下鸭肉
6、2分钟后加入料酒和胡椒粉，翻炒几下。
加料酒和胡椒粉
7、往锅内倒入适量的清水，大火烧开。
放水
8、调小火，倒入腌柠檬和小米椒，再稍微翻炒两下，盖上锅盖开始焖制15分钟左右。
倒入柠檬和小米辣
9、15分钟后打开锅盖，放入蚝油、酱油和醋，翻炒均匀。
放蚝油
酱油和醋
10、接着放入白糖提鲜，加盐调味。
加糖和盐
11、转为大火开始收汤汁，汤汁快没了的时候关火出锅装盆，放上香草或葱花装饰一下就可以食用（汁多的话可以用淀粉勾芡收一下汁）。