泡椒木耳肉片
耳子肉片四川做法王刚？
泡椒木耳肉丝怎么做好吃？
主料:
细木耳20g（约一把）
猪前腿肉200g
辅料:
红灯笼椒半个
泡姜1小芽
泡椒3个
花椒约15颗
盐适量
淀粉适量
生抽适量
味精适量
菜油50g
猪油半勺
耳子肉片四川的做法:
1.细木耳用清水（冷水）浸泡两小时左右，摘尽杂质，加一小勺盐揉搓一会儿，再冲洗干净。
2.精猪前腿肉，去皮切薄片。
3.红灯笼椒切块，泡姜泡椒剁细。
4.肉片加少许盐，水淀粉抓匀，腌制十余分钟。
5.起锅放油，先把木耳下锅炒约两分钟，起锅前加点盐。
6.锅洗干净，重新放油，这次加入猪油和菜油。
7.油温三四成热时（我的是熟油），放入花椒，炸至变色后捞出不要。下肉片，开大火翻炒（前面炸花椒是中火），待肉片变色发白立即倒入泡姜泡椒，翻炒几铲，下红椒和木耳，翻炒几铲后少勾入一点生抽调味，和匀后关火，加一点点味精（也可不加，味道也不错了），和匀起锅。
小窍门amp温馨提示
1、用来炒的木耳必须是细木耳，而且浸泡时间不能过长，否则有毒性。用来炖的木耳可以用粗木耳。
2、锅内底油由菜油和猪油两种组成，成菜口感更好。
3、不用豆瓣而改用泡姜泡椒，成菜味道层次更丰富。泡姜泡椒剁细更出味。
4、凡是炒的肉最好是用猪前腿肉，活动肉口感更脆性，本菜建议选用肥瘦相间的前腿肉。
5、我是昨天做青豆烧兔子剩下的红椒，如果没有红椒，加半根大葱斜切半公分厚的薄片炒进来味道更好。
6、炒木耳的时候要注意沥干水份，但还是会爆锅，小心别烫伤了。
7、重新起锅之前不能偷懒，一定要把锅洗干净擦干净，以免高温产生致癌物质。
8、最后炒菜的时候不加盐了，生抽也只是点到为止，前面肉和木耳都有加盐，泡菜也有盐。
木耳肉片的川菜做法？
家常川菜木耳肉丝，普通的材料、平常的做法，依然可以“色、香、味”俱全，这就是川菜的魅力。
主料
黑木耳（已泡发）适量
猪肉丝125克
辅料
姜末适量
蒜末适量
泡辣椒末适量
葱末适量
配料
玉米油适量
料洒少许
酱油适量
白胡椒粉少许
水淀粉适量
鸡精少许
盐少许
木耳肉丝的做法
1.准备好所需用的主料和配料。
2.泡发的黑木耳洗净并除去蒂和杂质，切成丝。肉丝中放入料酒、酱油、白胡椒粉、水淀粉、少许玉米油拌匀码味。
3.炒锅中到入适量的玉米油烧至八成热，放入码好味的肉丝快速划开炒散。
4.放入姜末、蒜末、泡椒末炒匀。
5.放入木耳丝炒匀。
6.放入鸡精、少许盐调味。
7.最后放入葱花炒匀即可起锅装盘。
小窍门
因为肉丝已经提前码够味了，在加入黑木耳同炒时，只需放少许的盐调味就可以了。肉在码味时加入玉米油可以令肉在后面炒制的过程中减少水份的流失，从而保持其嫩滑的口感，加入白胡椒粉可去除肉腥味。另外就是炒菜的时间不能长，一定要快速炒好出锅，以免肉质变老。