凉拌腰花最正宗的做法
腰花怎么处理，即脆又不老呢？
腰花怎么处理，即脆又不老呢？
你听说过处理腰花还要跟发射火箭一样要倒计时的。
腰花怎么处理才能即嫩又不老，提问的不仅是脆，还应该是嫩。
炒腰花也好，拌腰花也好，都要对腰花进行预处理，处理的方法很重要。
新买的腰子要先去腰骚，就是腰子内部的那些息肉、筋膜等，一定要将这些东西去除干净，最好 是买腰子的时候让师傅帮忙去除。
然后切腰花，横刀、竖刀快刀切，又不能切到底，在腰片上打上花刀，并分切成合适的小块或条块。
切好的腰花加入料酒、白醋浸泡，再次去除一下腰骚。清洗一下，可以加点淀粉水挂一下浆。
起锅加水，水开后倒入腰花，自己可以来个倒计数：8、7、6、5、4、3、2、1，捞出。也就是说，腰花焯水最好八秒，最多不能超过十秒。
焯水后的腰花要尽快炒制或者拌菜。
腰花的做法比较典型的是爆炒腰花、与鱿鱼花一起炒成炒双花（或双脆）、凉拌腰花等。
什么凉菜用料酒？
凉菜类的一般不用放料酒，因为料酒的主要作用是去除食材的腥膻异味，而且必须通过加热后，料酒中的酒精产生挥发才能够起到去除食材腥膻异味的作用，凉菜大多以凉拌为主，所以不用放料酒。
但是也有例外，比如炝拌腰花等肉类食材的凉菜，可以在汆烫腰花时，在水里放适量料酒去腥，拌制的时候不用放。
凉拌腰花做法？
1、食材：猪腰2个，配料：蒜头2辦，生姜一小个，青椒，红椒，小葱，洋葱
2、配料切好待用，菜籽油一大勺
3、猪腰洗净处理，剔去猪腰内部的筋膜和红色部分（再把猪腰切斜刀，底部不切断，再旋转切成刀花）
4、准备一碗清水，放入生姜片，花椒，葱段，白醋，洋葱丝，再放入淀粉，加入切好的腰花，一起抓匀，用清水反复清洗，直到水变清即可，沥干水分，捡去生姜片，葱段，花椒，剩下待用
5、锅里烧开水，放入生姜，葱段，料酒烧开，放入腰花，大火烧开捞起腰花。除去葱姜倒入碗里
6、在煮好的腰花碗里，放入切好的配料，再放入调料：盐，生抽，鸡精，香油，胡椒粉，花椒粉锅里倒入菜籽油烧到冒烟。淋在腰花上。拌匀即可
一道凉拌腰花就做好了，撒点芝麻味道更香哟。夏天必备下酒菜。
猪肾的家常做法？
材料：去皮桃仁30克，枸杞20克，猪腰3只盐1/2勺，料酒1大勺，冰糖粉1大勺，葱姜各2片，水淀粉少许
做法：
1、猪腰从中间一分为二，去掉中间的白色臊腺，切花刀。
2、加盐、葱姜、料酒入味去腥臊，洗净，加少许水淀粉抓匀。
3、锅中放油，将桃仁炒至金黄色倒出，再将猪腰炒至白色。
4、放入泡开的枸杞，加盐、冰糖粉，炒匀，盛出，撒上桃仁即可。