马蹄糕是属于凉性的食物吗
什么季节吃马蹄糕？
什么季节吃马蹄糕？
冬天，又到了吃马蹄糕的季节
冬天一到，很多水果都过季了，超市里卖的反季节水果大家总觉得不够新鲜。可是有一个水果反而是冬季的宠儿，那就是冬天成熟的马蹄啦。12月刚好是吃马蹄的好时候，这时的马蹄糖分很高，很甜。不少朋友不太清楚马蹄的吃法，今天就给大家带来一款马蹄制成的甜品——马蹄糕。
马蹄糕，广东著名小吃之一，以糖水拌合马蹄粉蒸制而成。在广州，马蹄糕一般多为个体摊担现做现买，常见于各处街头巷口。不管是来往行人，即购即吃，或是到餐馆聚餐，作为早午晚三餐的茶点享用，都甚为方便。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。是不是光听介绍就已经口水直流呢？其实马蹄糕的制作方法很简单，下面就来教教大家。
一、马蹄糕做法
材料：马蹄粉500g、砂糖750g、马蹄肉250g、清水3000g、沙拉油50g
步骤：1、制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，榨干水分即成。
2、制糕坯：先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯。
3、煎制：平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦黄色即成。
二、马蹄糕制作窍门
1、在红糖融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先将红糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸。在泡马蹄粉的时候，可以将浮在水面的一些小杂质弄掉。
2、蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温，如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。
3、将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平，否则熟了之后表面不好看。如果倒入不同形状的容器，蒸出来的马蹄糕就会形状不同。蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来，否则会不成形。
三、马蹄糕功效
马蹄是寒性食物，既可清热泻火，又可补充营养，对于发烧初期的病人有非常好的退烧作用。马蹄有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，马蹄是很好的防病食品。马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。马蹄所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘等症。
马蹄糕过软粘手是什么原因？
粉水没有调好，基本上是按照马蹄粉：水1：2.5的比例，水一定要是冷水。还有就有可能是调糊糊的时候开水放的有些多，一定要调成糊状的时候才能上火蒸，另外，蒸熟之后要整盘拿出，等到完全冷却再切开，刚蒸好的马蹄糕很粘的。
主料：马蹄粉250克、新鲜马蹄100克、黄糖片300克，水150毫升
辅料：生粉20克、片糖2条、
马蹄糕的做法：
①首先，将鲜马蹄洗净后切碎备用
②300克黄糖片加500毫升清水烧开至黄糖片融化备用
③250克马蹄粉缓慢加清水1000毫升搅拌匀，至无颗粒状可过滤，备用
④将黄糖水和马蹄粒加入到融好的马蹄粉中，搅拌均匀
⑤锅上加水烧开，放入准备好的马蹄粉浆蒸，不断搅拌至浆糊状，锅盖盖蒸至结块
⑥蒸熟拿出放凉后，倒扣脱模，切出你喜欢的形状即可。