蒜蓉黄油法棍做法
法棍做的时候手法重要不？
法棍做的时候手法重要不？
您好:我是面包先生很高兴回答您的问题。【法棍】在夹杂着表皮的经脆的声音，小麦香味弥漫着，这就是法棍的魅力，而且切口至关重要。正确切口可以让面团的内部的压力可以不断释放，面团的底部石板从下受到热的传递，将面团内部的二氧化碳与水份气化成水蒸气，向切口方向上升，由于一开始烤箱喷蒸气，面团的表面没有硬，在内部的压力冲击下，完美的爆开。以上过程可以得到关于切口的几个因素：一、切口具体方法经常做面包，尤其是法式欧式面包，表面都要划上刀口，但是刀口对面包的外观影响也很大的，面包做的再好，刀口划不好，也会导致面包不美观，怎么样才能将面包的刀口割好，完美。就要掌握好技巧，首先对于法式面包的刀口一般比较讲究，法式面包刀口讲究破皮不破肉，新手根本就掌握不了，划不好，都会把面包划瘫掉。50厘米的法棒划5刀，中斜20度，每刀的长度是10厘米，间隔是2厘米。欧式面包一般根据面包刀口的要求，注意刀口的间隔和长短，怎么样才能让刀口爆裂的更好一些，很多烘焙发烧友的的烤箱都不带蒸汽，烘烤时刀口裂不开，可以在割完面包的刀口上挤上黄油，让刀口裂的更好看一些。二、面包的成形，成形对切口爆开非常重要法式面包是面包中最难操作的面包了，面团本身没有油脂和糖份，分割滚圆时力道太重或者成型的时候太用力，都会导致法式面包的刀口膨胀力弱，所以在分割滚圆或者成型时力度不要太大，保持面团表面光滑。成形需要尽管可能的保持面团内部的二氧化碳，而且要保持成形与厚度的均匀，面团用手捏一下是紧实的，表面光滑，切记别留下手指印三、烤箱很早以前烘烤法式欧式面包都会用砖窑来烘烤，用带香味的木材将窑炉加热烘烤面包，这样的窑炉烘烤出来的面包麦香味浓郁，但是表皮稍微有点厚，再加上不够环保，慢慢烘焙师们都采用电烤箱，带石板的蒸汽烤箱，烘烤出来的面包虽然表皮很薄，但是麦香味达不到。一般对于烘烤法式面包都需要带有石板的，在法国的一般都用带有石板的专用烤箱，因为石板可以瞬间把热传导到面团里，如只有一般烤箱怎么办，在国外可以用烤肉的石板加入，来营造类似郊果（以后具体在探讨）四、水蒸气水蒸气非常重要的，对于很早用的窑炉喷蒸汽，窑炉加热后，在窑炉四周的砖头上喷上水，产生蒸汽，但是这种蒸汽远远达不到现在的电烤箱的蒸汽，窑炉烘烤的面包蒸汽不是很好，面包烘烤出来没有光泽度。只有带蒸汽的电烤箱。
牛角包与法棍的制作步骤一样吗？
牛角包和法棍隶属于不同的面包种类，制作方法是不一样的。
牛角包属于典型的松质面包，是丹麦面包的一种。
丹麦面包的主要特色是它那层次分明的内部结构。因此它的制作的方法与一般面包作法不同。
丹麦面包的制作方法是以面粉，糖，水，油，酵母等基本材料均匀搅拌成面团后，再加入黄油，经过无数次的折叠擀压完成。因此有着层次分明的内部结构，黄油是它的灵魂。所以热量比较高，号称热量炸弹。
家庭牛角包的制作方法：材料（8个的量）：
酵母2克；室温水155克；高筋面粉330克；糖30克；盐4克；无盐黄油20克 180克
制作步骤：
第一步：温水155g，加2g酵母，静置10分钟，搅拌均匀备用
第二步：高筋面粉330g，加糖30g，盐4g，室温软化的无盐黄油20g，倒入酵母水，搅拌均匀，揉成面团，醒面20分钟
第三步：揉成光滑的面团，发酵3～4个小时
第四步：放入冰箱，过夜冷藏
第五步：第二天，取刚从冰箱取出的无盐黄油180g，切片，夹在油纸中间擀平成正方形
第六步：从冰箱里取出面团擀平成长方形，把黄油放在长方形的面饼中间
第七步：面饼把黄油包裹起来，擀成长方形，折成三折，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟
第八步：拿出面饼，擀成长条，朝中间折两折，再次裹上保鲜膜放冰箱冷藏半个小时
第九步：取出面饼，擀成48x25cm的长方形
第十步：切成8个三角形
第十一步：推成卷，刷上鸡蛋液
第十二步：放到烤箱里打到发酵档发酵1个小时，取出再刷一遍鸡蛋液
第十三步：放入烤箱220度烤10分钟，调整到190度再拷13分钟左右
下面我们说法棍，法棍是典型的脆皮面包。其特点就是皮脆质松带软。一个成功的法棍需要外观表面干，有脆皮，有龟裂，刀口完美，内部组织柔软湿润呈蜂巢状。
制作法式棍的原材料很简单，基本只有材料：面粉，盐，酵母，水；因为材料简单，才更加检验技术，一般法棍的制作都比较有难度，考验技术和烤箱，可以参考下图传统法棍的制作，除非你要练习技术，不推荐在家做法棍，原材料简单，哪里都一样，但自己做的真的很难跟买的媲美！
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