去腥臭味的调料有几种
带甜味的香料都有哪几种，详解不同调料的选购？
带甜味的香料都有哪几种，详解不同调料的选购？
选购酱油的窍门
1、色泽：红褐色或棕色，鲜艳、有光泽，不发乌。
2、体态：澄清、浓度适当，无沉淀物，无霉花、浮膜。3、气味：有酱香和酶香气，无其他不良气味。4、口味：鲜美醇厚，咸甜适口，柔和，味长，没有苦、酸、涩等异味。选购麻油的窍门 1、看色：小磨麻油色泽红中带黄；榨麻油俗称大槽油，比小磨麻油色泽浅淡；熟菜油色泽则深黄。
2、闻味：小磨麻油，因芝麻经过火炒，所含芝麻醚变成具有香味的芝麻酚，香味醇厚浓，如掺上花生油或菜油，醇香味则差，并带有花生或油菜籽的气味。
3、观形：麻油在日光下呈透明，如掺如1.5%的水，在光照下便呈不透明的液体，如掺入3.5%的水，油就会分层并容易沉淀。选购食用油的窍门 1、嗅辨：每种植物油都有它特殊的气味，通过嗅觉能辨出油的品种和品质。豆油有较浓的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香气，卫生油有棉籽味掺杂着火碱味，胡麻油则有些鱼腥气味。把油加温至40-50℃时气味更加容易分辨。食用油中若有哈喇味或臭味，则表明食用油已变质酸败，不宜食用。2、尝味：用手指沾少许油，涂抹在舌头上辨别一下滋味，一般应没有异味。如带酸、苦、辣、麻等味，说明油已变质。具有焦糊味的油质量也不好。3、看色：食用油多呈淡黄、黄棕色，品质正常的油脂一般应该完全透明。
4、加温：水分大的食用油呈混浊状，味道不好又不易贮存。可取油或放入锅或放在勺上加温，升至150-180℃时，若油中出现大量泡沫，又发出吱吱声响，说明油中水分较大；若油烟有钻嗓子的苦辣味，说明油中蛋白质已酸败。质量好的油应该是泡沫少而又消失快。选购醋的窍门 质量好的食醋，应呈琥珀色或红棕色；具有食醋特有的掀气，无其他不良气味；酸味柔和，稍有甜口，不涩，无其他异味；体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀物，无霉花、浮膜等。次质食醋一般杂有异味，或滋味清淡，体态混浊，有悬浮物。选购姜粉的窍门 纯的姜粉，外观淡黄色，颗粒较大，纤维较多，嗅味芳香而有辛辣味，品尝舌尖有麻辣感。掺假姜粉多呈黄褐色，纤维少，颗粒较小，手研磨有硬粮食颗粒，嗅味微有辣味，品尝舌尖微有嘛辣感。存放时间较长的掺假姜粉会发霉结块，有霉变气味。识别掺假味精的窍门 1、看外形：味精有结晶状和粉状两种，结晶状又有粗、细之分，如晶体长度在4毫米以上为粗晶，2-4毫米为细晶。晶状味精颗粒细长，半透明，洁白如霜。如掺入石膏时则呈赤白色、不透明、无光泽，颗粒大小不均匀；如掺有食盐则呈灰白色、有光泽、颗粒小，呈方形。粉状味精呈乳白色，光泽好，细尖状，如与此不同则是掺假味精。2、尝味道：质量好的味精味道鲜美，有股鱼鲜味，舌尖有冰凉感；如掺如石膏、淀粉则味道淡，舌头有冷滑感，呈糊状，难溶化；如掺糖则甜；掺盐则有咸苦味。
给卤水增加香味的辛香料有哪些，并且还能去腥膻味等异味的有哪些？
把大部分的香料知识都给大家讲解完了，今天该具体给大家讲解能赋予卤水香味的辛香料了，今天胡师傅就介绍23中比较常用的，少数几种几乎不用的，就不介绍了。
1. 胡芦巴
烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味，家用2克左右。
2. 木香
芳香味比较浓厚，具有增香祛异的作用，可以去除食物的腥骚臭等异味，家用2克左右。
3. 罗汉果
罗汉果除了在卤水中增甜增香以外，还具有败火功效，防止卤菜吃多而上火，家用4克左右。
4. 八角
可去除腥臭等异味，增加菜肴香味，是很多调料的必备原材料，家用6克左右。
5. 桂皮
气味芳香，去腥解腻，卤菜中必不可少的香辛料，家用5克左右。
6. 肉豆蔻
具有祛异增香的功效，多用于肉类食材，家用6克左右。
7. 甘草
能赋予菜肴甜味和香味，去腥祛异等功效，家用5克左右。
8. 莳萝子
主要用于腌制食物或者凉拌菜肴，还可以用于香肠，家用5克左右。
9. 小茴香
可去腥除异，增加香味，香味很持久，家用5克左右即可。
10. 孜然
去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，烧烤常用，家用3克左右。
11.砂仁
味辛，有稍微薄荷味道，去腥解腻，还增香，家用3克左右。
12. 紫苏
香味浓厚，去腥矫味作用很强，一般用于水产类食材，家用5克左右。
13. 藿香
气味浓烈，具有遮腥的作用，有少许清凉作用，家用2克左右。
14. 枳壳
味道微酸味苦，去腥增香，谨慎使用，量不可多，会导致食材酸苦，家用2克左右。
15. 陈皮
增香提味，去腥解腻，广泛使用，还能中和中药味，避免药味过浓，家用3克左右。
16. 灵香草
香味浓烈，重庆火锅必备，家用3克左右。
17. 薄荷
气味芳香，性辛凉，国外用的较多，家用2克左右。
18. 罗勒
芳香味浓烈，有散散的茴香气息，能促使增进人的食欲，家用2克左右。
19.柠檬香茅
去腥除膻能力较强，香味浓郁，不可过量使用，一般家用0.5左右。
20. 辛夷
清新的芳香味，很强的增香效果，一般菜肴都可适用，家用3克左右。
21. 草果
增香效果明显，去腥能力很强，卤料必备的，一般1个即可。
22. 排草
气味芳香，排草防腐，火锅使用较为普遍，家用3克左右。
23. 化橘红
增香解腻，去腥除异能力很强，中和其他卤料中药味，广州人喜欢用于煲汤，家用4克左右。
以上所有的用量都有备注，大概是3kg左右的食材，只听我口说无用，希望大家多实践，实践出真理，公号与此同名，感谢大家支持！