10升烤箱戚风蛋糕6寸做法
11寸戚风蛋糕怎么做？
11寸戚风蛋糕怎么做？
主料鸡蛋8个低筋面粉150g牛奶120g 辅料色拉油55g细砂糖100g玉米淀粉9g柠檬汁适量步骤1.把牛奶加热到快沸腾时关火一会加入调和油，搅拌至乳化，看不到牛奶面上有油层即可2.面粉过筛备用3.加入过筛面粉4.这步可以随意搅拌，有少许结块问题都不大5.砂糖与淀粉混合备用6.鸡蛋分开蛋黄与蛋白7.倒入蛋黄搅拌8.用打蛋器搅拌均匀，这个时候的面糊要无粒的，幼滑的，也不能搅拌太多以免面粉出筋9.蛋白中分三次加入砂糖混合物打成硬性发泡（这步先在打散的蛋白中加入第一次砂糖混合物及柠檬汁）
10.第二次是在打到细细泡泡时加入，第三次是在湿性发泡时加入的，直打发到硬性发泡11.倒入模中振出大气泡，入烤箱160度烤60分钟，出炉倒扣冷却即可
海氏烤箱c40烤6寸戚风蛋糕用那个模式？
烤制6寸的戚风蛋糕，如果选用150度的上下火，烤50分钟就可以（这是烤箱测出来的实际温度，不是调制的温度）。因为每个烤箱都有温差，所以烤箱买回来一定要买个烤箱温度计测一下烤箱的实际温度，但调制的温度温差是多少？
如果想要戚风蛋糕不利，可以调到130度，烤制60分钟，然后调到150度，再烤10分钟上色。
10寸7厘米戚风蛋糕最佳配方？
食材
低筋粉140克、可可粉20克、玉米油50克、清水120克
盐2克、细砂糖90 30克、鸡蛋8个、香草精5滴、柠檬汁7滴
步骤
01
鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，鸡蛋必须冰箱冷藏48小时，蛋白中加入柠檬汁。
02
用打蛋器高速搅打30圈，出现鱼眼泡，颜色变白。
03
加入30克的细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩。
04
再加入30克的细砂糖，同样搅打50圈，蛋白浓稠细腻。
05
加入最后的30克细砂糖，再次搅打50圈，蛋白硬挺，出现直立的小尖峰。
06
玉米油和清水混合，加入盐和30克细砂糖，用打蛋器低速搅打十几秒，油水融合，细砂糖溶解。
07
过筛低筋粉和可可粉，用打蛋器低速搅打至混合。
08
面粉完全溶解，没有疙瘩。
09
加入蛋黄和香草精。
10
先用打蛋器后用刮刀翻拌均匀，蛋黄糊浓稠可以流动的状态。
11
取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
12
翻拌至浓稠，不要过分翻拌，可可粉很容易起泡。
13
蛋糕糊倒回蛋白中。
14
继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。
15
蛋糕糊倒入模具，震几下消泡。
16
烤箱预热至150度，模具送入烤箱，烤制45分钟。
17
烤完立即倒扣在网格上冷却，三个小时候后再脱模。
18
一道美味的可可蛋糕就完成了。