10寸巧克力慕斯
如何做巧克力慕斯蛋糕(6寸心形)？
如何做巧克力慕斯蛋糕(6寸心形)？
巧克力慕斯蛋糕(6寸心形)的做法
1
6寸戚风蛋糕材料集合
2
分蛋，蛋黄和蛋清分离，分别装在无油无水的盆里。
3
将10g糖粉加入蛋黄，用手动打蛋器打到颜色发白。
4
加入20g牛奶搅拌均匀
5
加入20g玉米油搅拌至无油花
6
筛入低粉，搅拌均匀至无颗粒
7
蛋白加入15g细砂糖，打发蛋白至干性发泡，提起打蛋器打蛋头有小小尖角时即可。
8
将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊内翻拌均匀后，再倒回蛋白糊盆内将剩余的2/3蛋白糊继续翻拌均匀。
9
将翻拌好的蛋糕糊倒入模具内，震出大气泡。
10
放入预热好的烤箱，先130度40分钟再转150度20分钟。
11
蛋糕出炉倒扣晾凉
12
徒手脱模效果不错呀
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将蛋糕切成两片，并将蛋糕外圈切掉一小圈。
14
将制作慕斯液的材料集合
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5g吉利丁粉用冷水浸5分钟，粉与水的比例为1:5
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淡奶油加入10g糖粉，打发淡奶油至有纹路状态
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50g巧克力隔水融化，温度80度左右。
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吉利丁粉隔水融化
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将融化的巧克力浆和吉利丁粉分别倒进淡奶油中，迅速搅拌混合均匀即成为慕斯液。
20
将慕斯液倒入放了一片蛋糕片的模具内，然后再放一片蛋糕片，将剩余的慕斯液倒完，最后用抹刀抹平。
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制作好的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏6个小时以上
22
冷藏好慕斯蛋糕取出脱模，在活底模下面放一杯子，用吹风机在模具周围吹1分钟即可轻易脱模，用抹刀小心将蛋糕移入盘内。
23
对慕斯蛋糕表面装饰，洒上一层刮好的巧克力屑。
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再摆上提前制好的巧克力字母
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成品切开即可食用
慕斯和巧克力蛋糕区别？
慕斯蛋糕是用吉利丁片加牛奶咖啡做成的，巧克力蛋糕是蛋糕液中加入了巧克力，是蛋糕体
怎样做巧克力的慕斯？
制作巧克力慕斯的还是比较简单的，需要的材料也不多有牛奶，淡奶油，巧克力，糖，吉利丁片，等就可以。
相信很多人都不太明白慕斯是什么？所以在教大家做之前我先来说说什么是慕斯。
慕斯源于美食之都-法国巴黎，最早在淡奶油中加入起稳定、改善结构、口感和风味的各种辅料，冷冻后其味无穷，最后成为甜点中的一种，口感细腻似布丁，入口即化。
慕斯中因为不含面粉，不能称之为蛋糕。但我们通常会在慕斯的底部以及夹层中加入蛋糕胚，从而成为慕斯蛋糕。这样做可以增加更多层次的味觉体验。
接下来我们介绍一下所需材料:
6寸蛋糕底：蛋清3个、蛋黄3个、牛奶21g、食用油21g、奶粉3g、糖34g、低筋面粉29g、玉米淀粉10g
慕斯糊：淡奶油200ml、巧克力100g
、蛋黄2个、牛奶20g、 糖80g、吉利丁片2.5片(一片5g哟)
戚风蛋糕步骤：
1、将油和牛奶混合，搅拌至乳化。
2、加入蛋黄，继续搅拌。
3、筛入奶粉、低筋面粉、玉米淀粉，并搅拌至无颗粒。
4、蛋白分3次加糖打发至湿性发泡(打蛋器，和打蛋盆保证无水无油，无一滴蛋黄)
5、将1/3打好的蛋白拌入面糊中，并用切拌的方式混合均匀。
6、混合好的面糊拌入剩下的蛋白中，继续使用切拌方式混合均匀。
7、将混合物倒入模具，放在桌上震2下，将混合物中多余的空气震出。并放入烤箱。
8、烤箱温度：上下火170度，30分钟(烤箱在打发蛋白时，提前进行预热)
9、完成后，将蛋糕拿出，震2下后进行倒扣冷却。
10、冷却后，切2片蛋糕片备用。
慕斯糊步骤：
1、吉利丁片加入冷水泡软备用。(若夏天，使用冰水浸泡)
2、巧克力隔水融化，牛奶加热，将泡好的吉利丁片放入搅拌至全部融化。
3、蛋黄加入40g糖，搅拌均匀。
4、牛奶冷却至温热后，慢慢倒入蛋黄糊中，并搅拌均匀。(可将面糊进行过筛，更细腻)
5、淡奶油打至6分发(大概为勉强可流动状态即可）
6、将蛋黄牛奶混合物倒入淡奶油中搅拌均匀，慕斯糊就完成了。
成品组合：
先在慕斯圈底部放入一片蛋糕片，倒入一部分的慕斯糊，在放一片蛋糕片，继续倒入剩余慕斯糊，放入冰箱冷藏一晚或直接放入冷冻室冷冻。
脱模时，可用热毛巾或吹风机吹一下慕斯模具周边，便于脱模。
脱模的慕斯可在表面进行装饰，增加美感，期待你的作品哟