怎样买到好的五花肉
买猪肉选盖什么章最好？
买猪肉选盖什么章最好？
x形海豹，这种肉可以 不卖，所以买的时候一定要看仔细。如果这个出现，你可以 不管它有多便宜，我都不会买。
2.三角封，这种猪肉要经过高温处理才能卖。
3.椭圆形的海豹，这种猪肉一般用来提炼工业油，也是不能食用的。
4.长方形海豹，这种猪肉是禁止出售和食用的。买的时候发现这种。唐 I don'我不买。
5.圆海豹和长海豹，这两种海豹都是经过检疫部门检测的，可以流向市场，可以放心食用。
卖猪肉用直冷还是用风冷的冷藏柜？
猪肉展示柜是风冷还是直冷？
首先，买猪肉展示柜之前要有预算。预算充足的话，建议买风冷的，冷却速度快，冷风覆盖面广且均匀。后期手动解冻相对方便。预算不足的话可以买直冷猪肉展示柜，价格实惠，但是直冷速度慢，不均匀。使用时间长了，柜子会结冰，我们只好手动除冰。
怎样挑选牛肉？
你好，我 我很高兴回答你的问题。让我简单介绍一下我自己。本人在兰州从事牛肉面行业多年，对于如何挑选牛肉有着丰富的实践经验。因为拉面馆用了很多新鲜牛肉，所以我相信我的回答绝对是众多回答中最有价值的，是最专业的回答。专业的看完你就明白了。
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牛肉的初选方法不一定是正确的选择。为什么要先说初选办法？因为大部分人在选择牛肉的时候更在意牛肉的新鲜度，而选择新鲜的牛肉对于一个从事餐饮行业的人来说只能说是入门级和首要的要求。因为餐厅选择牛肉的前提是要足够新鲜，除了新鲜，餐厅还要根据牛肉的烹饪方法，选择肉质细嫩的牛肉和牛肉部位。
因为牛肉和牛肉的不同部位做成的好吃的东西口感差别很大，一般人只能说挑选牛肉的方法是一种初级的方法，这种用简单的知识来鉴别牛肉新鲜度的方法只能保证牛肉的新鲜度，而不能保证牛肉的香气和口感，所以我说这种简单的鉴别方法如果放到餐饮行业可能就不正确了。我先说一下挑选牛肉的初级方法，以及如何挑选牛肉新鲜度。
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首先，新鲜牛肉的颜色
很多人都知道，买牛肉的时候要看颜色。正常牛肉颜色鲜红，肌肉质地有光泽，颜色均匀，脂肪呈白色或淡黄色。
变质的肉，肌肉黝黑无光泽，脂肪黄绿色。
焦点知识；其实网上有很多这样的鉴别方法，但是只有通过这些方法才能准确的挑选出好的新鲜优质的牛肉呢？答案是，有可能，为什么有可能，因为这个方法大多是判断成年牛牛肉的一个标准。也就是这个方法不严谨，错过了一些其他的可能性。这里 这是一个例子。
小牛肉的颜色；浅玫瑰色，如未成年牛肉的颜色相对较浅，对于不 不要经常买牛肉，他们可以 我说不出这两者之间的区别。同时，许多商家通常在肉摊上安装一些温暖的灯，以进一步迷惑人们。;的视觉，这就增加了辨别肉类品质的难度。
总结1；
买牛肉的时候，一定要先确定自己打算买成年牛肉还是小牛肉。这两种肉的颜色差别很大。其次，区分小牛肉和注水牛肉的区别【下面教你如何区分两者】
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第二，牛肉的粘度。
新鲜牛肉略干或有风干膜，不粘手，弹性好。
变质的肉发粘或极干，肉质无弹性。
总结2；
注水肉一般都含有大量水分。如果牛肉外面稍微风干，但是肉里面的水分明显饱满，那么这个肉很可能就是注水肉。同时，以上用手触摸判断牛肉新鲜程度的方法也不够准确。摸摸牛肉的新切面更好。如果牛肉的新切面有粘性，说明牛肉不够新鲜。
第三，闻一闻
鲜肉闻起来像鲜肉，腐肉有异味或臭味。
总结3；
通过闻肉来判断牛肉的新鲜程度，最好闻两次。首先，拿起肉闻肉的味道。但是因为很多商家不允许顾客这样选择，所以我们可以在用手压牛肉的时候闻闻手上的气味，来帮助判断牛肉的新鲜程度。
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选择牛肉的正确方法应该是选择牛肉的首要方法，这应该是大多数个人家庭常用的方法。在餐饮行业，尤其是牛肉需求量大的餐厅，通常会根据牛肉的年龄、牛肉的品种、牛不同部位的牛肉来选择正确的牛肉，因为不同的烹饪方法需要选择不同的牛肉才能做出最好的口感。
举个例子；不同的口味
餐馆，比如牛肉面馆或者牛肉汤馆，大多选择成年牛的新鲜牛肉作为煮牛肉汤的食材，而不是小牛的肉。原因是成年牛的牛肉的肉味、营养价值和鲜味都远高于小牛肉，两种肉做成的汤味道也大相径庭。
口味不同，烹饪方法不同。
但从口感上来说，小牛肉嫩而软。所以吃起来柴少嫩。成年牛的肉纤维比较粗，所以肉系很老，吃起来比较柴，做起来也比较麻烦。对于其他一些需要油炸的烹饪，小牛肉的嫩滑特性成为了很多餐厅的选择。
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不同品种的牛有不同的口味。
牛肉，也是成年牛，有很多不同的味道。例如，通常选择黄牛或牦牛(大多是黄牛肉，因为牦牛牛肉不是到处都有)的肉来煲汤，而不是水牛或其他种类的牛。因为牛的肉到处都可以买到，而且牛的肉味道更好闻，所以成为了很多餐馆的首选。
牛肉的特点一般颜色为棕红色或暗红色，脂肪为黄色。
除了以上餐厅选择牛肉的标准，牛肉不同部位的肉也会根据不同的烹饪方法来选择。
不同部位的肉，适当的做法是不同的。
蹄筋肉——牛大腿上的肉，适合焖烧。
牛腩——牛肚子里和肋骨附近的肉，适合炖。
里脊肉——肉无筋，肉纤维嫩，适合煎、滑、炸等烹调方法。
底部肉-后腿靠近臀部的肉，适合爆炒
眼肉——牛背上的肉，肉质细嫩，脂肪含量高，最适合刷肥牛。
上脑——肉质细嫩，脂肪分布均匀，适合火锅、煎烤。
以上是牛的一些部位和适合的做法的列表，我就在这里列举一次。
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综上所述，牛肉的选择是一个综合因素，大部分家里做的牛肉都没有过分的要求，只要牛肉新鲜就行，所以只需要掌握初级的挑选牛肉的方法就可以了，但是像一些对牛肉品质有许可要求的人，就需要进一步掌握挑选牛肉的方法。相信很多人平时做牛肉都会遇到一个问题，就是做出来的牛肉很老很柴，口感不理想。造成这种情况的原因，除了制作方法不对，还有选出来的牛肉质量，也就是没有选对牛肉，所以做出来的牛肉很烂。
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