家常菜菜谱大全拔丝山药
拔丝山药球的做法？
拔丝山药球的做法？
将山药蒸熟捣成你，加糯米粉调干一点，用手搓成丸子状，锅里放糖小火慢熬至糖变成褐色冒小泡倒入丸子均匀裹上糖，出锅
拔丝山药是面的还是脆的？
山药是脆是面和其品种有关系与做法无关，一般拔丝山药吃起来都是脆的
拔丝山药的做法？
??按丝菜不仅甜香味美，更以其横生千丝万缕之情趣，而诱人食欲。那么，掌握哪些技巧，才能成功地做出拔丝菜肴呢?应注意以下几点:
1?.炒糖前要把糖块砸碎，以免受热不均匀，不能同时起丝。
2?.糖下锅后要不停地推炒，使糖不停地在锅内波动，受热溶化。开始可以用中火，待糖溶化后改用小火。
3?.炒糖时，推动要轻，尽量减少糖和水挂在锅边，因为糖极异变糊烧焦而产生苦味，这是炒糖的关键。
4?，炒糖的同时要将用做拔丝的原料挂糊（或不挂糊）油炸，使之外表干，热，脆。
5?，融化的糖水分迅速蒸发，开始出现大泡，又从大泡变成小泡，小泡又变成泡沫状，然后转浅黄色，成粘稠形状，接着立即转变成栗子色，有稠变稀，在这一瞬间要立即端锅离火，放入主料，翻炒几下即成。
6?，拔丝菜肴装盘，盘底应事先抹上一层香油，以免巴盘底，并要随上一碗凉开水，以便食者用来降低糖的温度，是糖脆甜而不粘牙。
??做好拔丝菜肴，关键是掌握好炒糖中一瞬间的变化。
做拔丝菜的原料，一般有三类，即水果类，如苹果、香蕉、葡萄，鸭梨等；块根类蔬菜，如山药、土豆、盖藕、地瓜等；荤腥原料，如油炸肉丸、油炸里脊等。
下面介绍酥甜适口的【拔丝山药】的做法！
【用料】:山药250克，芝麻1匙，鸡蛋1个，油2斤（实耗1两多），白糖2两。
【做法】:
?（1），山药洗净，削去皮，切成滚刀块。
?（2），芝麻洗净，晾干后放锅内小火炒熟。
?（3），炒锅烧热，倒入食用油，待油热时将山药会倒入油锅中炸，见山药浮出油面时，将山药捞起。
?（4），锅中油倒出，只留少许在锅内，再将锅置中火上，油热后放入白糖和少许水，用锅铲不停地翻炒锅中的糖，见糖呈米黄色的糖浆时，将炸好的山药倒入锅内，用锅铲不停地翻炒，使糖浆全部包在山药上，再撒入芝麻，炒匀，出锅装盘。
拔丝山药哪道程序错了它怎么不拔丝？
拔丝山药不拔丝的原因可能是糖放少了，或者熬制的时间过短了，底料不够浓稠。拔丝山药一定要趁热吃，拭目以待。如果放冷了再吃那就很难拉出丝了。还有就是让山药裹上糖汁的时候不要搅拌，而是要用颠勺的办法哈，这样可以更好的拉出丝来。