四川藿香鱼的做法
怎样做藿香鲢鱼？
怎样做藿香鲢鱼？
用料
花鲢2斤左右、藿香2两、独蒜3块、淀粉、盐、泡生姜一块、泡小米椒、小米椒、香菜1两、油适中
做法步骤
步骤 1
将鱼洗干净，放入适当的料酒和盐，和均匀放置十分钟，洗干净捞起来放入盆，再倒入适当的盐和适当淀粉，和均匀待用
步骤 2
倒入油（油温不要过高），放入郫县豆瓣翻炒，将小米椒、蒜和泡生姜、泡小米椒切碎，倒入一起炒香，加水，煮到辣味香味出来（一般不用放盐，豆瓣和鱼都有盐味）
步骤 3
放入鱼，先放入鱼头和有骨头的（煮的时间比煮肉时间长），待差不多熟了，再放入鱼肉和鸡蛋干（依据个人口味是否加入），一起煮
步骤 4
煮熟捞起，将干花椒放在表面，然后在锅中倒入些许油，待油温合适倒入花椒上面，会有花椒的清香味
步骤 5
放入葱段，藿香，香菜，即可出锅
麻辣鱼的真实做法？
把鲫鱼或者鲤鱼鱼鳞刮掉，把内脏取出。把里面的黑膜、贴骨血去除干净。把尾巴扩成燕子尾，腹鳍去掉三分之一，把背鳍也去掉，在鱼身上改上花刀，不要太深，方便腌制入味。
2.
用葱、姜、盐、啤酒腌制，用葱姜在鱼身上抹均匀。切好葱姜蒜薹碎和肥肉粒。烧上油，用干净的布把鱼上多余的水分吸掉。七成油温下锅炸，边炸边把油浇在鱼的身上，炸到鱼熟即可。
3.
接下来炒豆瓣，炒出红油要起酥的时候，把肥肉末下进去，加入啤酒和水，再加入葱段
四川泡椒大口鲢鱼做法？
第一步食材准备:
750g的鲢鱼1个、姜米5g、葱花15g、泡辣椒15g、大蒜100g；
第二步调料准备:
1、料酒15毫升、酱油15毫升、醋10毫升
2、白糖15g、味精1g、精盐3g、水豆粉5毫升、水250毫升、混合油1000毫升
第三制作步骤:
将准备的鲢鱼，开肚去掉内脏，然后从中间切成2~3块，最后切块的肉洗干净待用。
泡辣椒去掉地，然后去掉心，把它切成细末，大蒜用油在锅中小炒后待用。
将锅下油炒至八成热，然后将切块的鲢鱼炸紧皮后，捞出沥油。
油锅在火上烧至6成热后，放入准备好的大蒜、泡辣椒和姜，翻炒均匀，待到油变成红色后，放入鲜汤烧开，再依次把鲢鱼，白糖，酱油，料酒放入。
最后改用小火，烧约5分钟，然后再下味精，等大蒜变软时轻轻捞起，放到碗中。然后再将锅内的汤汁倒入锅中，接着放醋、葱花和水豆粉，2分钟后将汤汁均匀倒满在鲢鱼身上。