红曲红烧排骨的做法
毛氏红烧肉加红曲米的做法？
毛氏红烧肉加红曲米的做法？
排骨两侧的五花肉；糖浆肉：糖1份：25g；红曲米适量；食盐2-3克；味精3-5克；鸡粉2克；白糖25克；八角2个，姜1片，葱白2段，香叶2片；淀粉
做法：
用火将上面的毛慢慢的烧掉，用刀改成小方块的四方形（皮连着，肉分开），改好刀冲水半个小时（不是泡，是冲）
锅中加水，把肉放入水中焯水，（凉水时放入），加入适量花雕酒，焯水过程中用勺扒掉上面的一层沫，水烧开即可。把肉捞出，把水倒掉，锅中加上，继续把肉放在清水中煮（用清水分解肉的油腻）
将糖浆放入锅中（糖浆至少要熬制40分钟），
将适量红曲米放入筛子中，隔筛子在锅中加热（时间不要太长）大约1-2分钟即可，将筛子同红曲米一起取出
放入盐2-3克，味精3-5克，鸡粉2克，白糖25克，八角2个，姜1片，葱白2段，香叶2片
将锅中所有食材倒入高压锅中，上汽后再蒸15分钟后开锅捞出红烧肉放入盘中
从高压锅中取出适量汤汁放入炒锅加入淀粉汁勾芡（温度不要太高），浇汁到盘中
红烧排骨中可以用蜜代替糖吗？
谢瑶，红烧排骨中很重要的一步是炒糖色，大多是用冰糖或者白糖，题主所说的用蜜来代替，从吃的角度来说是没有什么问题的，但是从菜品色泽来说，是没有炒搪塞的那么好看的，而且多半是需要用到酱油或者排骨酱等上色了！所以建议题主如果确实还是要做红烧排骨，还是要用冰糖，蜂蜜不能炒糖色，只能说后期涂抹下，视觉效果和口感上会差很多的，不推荐哦！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
红烧排骨，著名家常菜，排骨酥烂，色泽金红，男女老少都可食用，口齿留香，回味无穷！做法如下
1、准备食材，洗净后的中排400g，葱花，盐，姜适量，八角3g，桂皮3g， 冰糖15g，调制酱汁（生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，少盐)，【秘方】山楂干5g，白开水备足；
2、锅烧热加油和冰糖，中火熬成焦糖色，大火沸腾后放入八角、桂皮、姜、山楂干翻炒
3、翻炒后放入排骨，倒入调制酱汁，大火爆香，倒开水沒过排骨，中火炖20分钟，撒点葱花，撒点芝麻，美味的红烧排骨就做好啦！
美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，红烧排骨如果用蜜，叫蜂蜜排骨也不错哟！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。