苦瓜莲藕焖排骨的做法大全家常
砂锅排骨的做法是什么？
砂锅排骨的做法是什么？
提问的网友已经先设了两个条件即砂锅和排骨。下面就切题作下列回答。砂锅作为烹饪用具历史悠久，它的特点是加热稳定，降温慢，保温性好，适合用时较常，轫性较大的动物性原料和植物根茎原料的烹饪。而排骨做为动物的肋部原料，含脂肪相对较少，比单纯的纯肉部位轫性大且骨肉相连，肉味带着骨香，口味更加醇厚，也适合长时间炖煮。
不论是用什么动物的排骨（猪、牛、羊）加工都需经过改刀~浸泡~焯水~（或煎、炒、炸）~入锅~调味~炖煮等二次加工过程。烹制中可以搭配自己喜欢的植物性原料。砂锅的成菜分半干和多汤。前者追求汁浓味厚酥而不烂而后者追求清淡薄味亦菜亦汤。加工时加入适量调料及食盐，但切记调料不可过多以保持砂锅的原汁原味。常用调料有：八角、花椒、桂皮、香叶、良姜、甘草、山楂、干红椒以及葱、姜、蒜瓣等，用量以1000克排骨各种调味料1~3克，宁少勿多。
除清炖砂锅排骨外可加入酱油、蚝油等调色。植物性配料应在排骨7、8成熟时加入，以防炖烂化渣影响口感。砂锅烹制时应根据成菜要求将汤汁一次加足，开锅后转微小火加盖炖煮1~3小时以上，使原料充分熟透和入味。至於砂锅的种类及味形其它网友已作多种回答，你可按需选择，本人不在详述。以上为本人制作心得希望对你有所帮助。
排骨有几种做法？怎么做好吃？
豉汁蒸排骨。简单又方便