香煎猪扒饭做法大全
如何在烹饪前给各类鱼虾、牛排、鸡肉调味？
如何在烹饪前给各类鱼虾、牛排、鸡肉调味？
对于吃货来说，如何把肉做的更好吃(去哪吃到好吃的肉），是永恒的话题，煎炒蒸炸等方法也都是大家常常选择的方式。
今天就跟大家分享一下如何在烹饪前给各类鱼虾、牛排、鸡肉调味吧，因为腌制后做出来的食物才会更入味哦！
食材进一步烹饪前，用调好的酱汁对其进行腌制，能使其更加美味。
需要选用食品级的塑料袋或者非金属的器皿（玻璃、陶瓷、塑料、不锈钢）作为容器，不要用金属器皿，因为它会在腌制中与腌料发生化学反应，这样腌出来的食物就没那么美味了。
腌料配置公式
酸（不要太多）
如：醋，柠檬/青柠/橙汁，红酒，乳酪或酸奶
好处：和肉中的蛋白质发生反应，使肉质嫩软，并凸显其它风味。
盐或酱油
好处：同样可以使肉质嫩软。
油
如：橄榄油，菜籽油
好处：使香料附着在肉类表面并释放香料的香气和味道。
香料/调味品/糖
如：大蒜，迷迭香，生姜，辣椒和枫糖浆
耐心等待的时间
常见腌料配方
亚洲腌料：
米醋，酱油，料酒（甜酒），姜，椰奶，柠檬汁，香茅，糖，香菜，大蒜
地中海腌料：
红/白醋，红/白葡萄酒，啤酒，柠檬汁，大蒜，罗勒，香菜，龙蒿，牛至，薄荷，韭菜，茴香，百里香，迷迭香，芥末，糖/蜂蜜
美式腌料：
波本酒，塔巴斯科辣椒酱，酪乳，辣酱油，糖/蜂蜜/枫糖浆
印度腌料：
酸奶，小茴香，姜黄，芫荽，咖喱粉，香菜，薄荷，大蒜
拉丁腌料：
辣椒，小茴香，牛至，青柠汁
重点和技巧
1.控制腌料中糖的含量
腌料中有含糖成分如枫糖浆，蜂蜜，红糖/白砂糖和甜葡萄酒等，可能会导致食物在烹饪时烧焦。所以要注意，当腌料中有糖时，烹饪时需使用小火并不断移动食物。
2.使腌料充分腌制食物
腌制时要让食物在腌料中翻面，确保充分腌制食物。
3.不要在肉上戳洞
因为这样做腌制时会使肉汁流失，烹饪后的肉质干燥无味。
4.合适的腌制时间
5.部分食材需要腌更长的时间
如：去皮鸡胸肉，T骨牛排，猪排等。
6.烹饪前去掉腌料
特别是葱花，大蒜和香草等。
7.腌料可以多次使用
腌料在腌制第二块生肉前先加热杀菌！
菜 谱
1.烤三文鱼配草莓鳄梨辣椒酱
腌料配方：
橙汁/皮 柠檬汁 盐 胡椒 大蒜 辣椒粉 孜然 香菜 橄榄油 30分钟
做法：
锅涂油，防止鱼肉粘在锅上。碗中混合半个橙汁/皮，1个柠檬挤出的汁，盐，胡椒，一瓣切片的大蒜，8克辣椒粉，10克孜然，香菜末和30克橄榄油。腌料配置好后，将4块三文鱼鱼皮朝下腌制10分钟。将三文鱼鱼皮朝下煎10到12分钟，煎至鱼皮最厚处变透明。碗中混合560克切碎的草莓，1个切块的去皮去核鳄梨，35克切丁的红色洋葱，1根切丁的红辣椒，香菜，半个橙子挤出的汁，半个柠檬挤出的汁和盐。将做好的辣椒酱，盐和黑胡椒洒在烤好的鱼肉上。
2.秘制三文鱼排
腌料：
味噌 料酒 醋 姜 麻油 30分钟
做法：
烤盘中铺铝箔，刷植物油。碗中混合50毫升味噌，30毫升料酒，30毫升米醋，10克去皮姜末，5克麻油，盐和切成1/4大小的青柠块。将三文鱼排浸泡在腌料中，盖上保鲜膜室温下腌制至少15分钟到30分钟。烤箱预热190摄氏度，烤6分钟后翻面继续烤6分钟。
3.香煎豆腐配香辣炒白菜
腌料：
酱油 奶油雪利酒 蒜泥 姜 糖 10分钟
做法：
将15毫升酱油，15毫升雪利酒，7克大蒜末，5克姜末，2克糖和盐混合搅拌，454克豆腐切成片，去除水分，浸入腌料中腌10分钟。锅中热油煎豆腐6到8分钟，煎至金色，盛出备用。锅中热油爆香大葱1分钟，加入2克红辣椒片，250克卷心菜段，2克盐和黑胡椒，大火炒2分钟后盛出，拌入5克香油。锅中倒入85毫升鸡汤，2克玉米淀粉，5克酱油，大火收汁2分钟。最后将豆腐，卷心菜和酱汁混合在一起拌匀。
4.醉酒虾
腌料：
酱油 蒜 胡椒 香菜 柠檬汁 油 糖 柠檬草 10分钟
做法：
碗中混合48毫升酱油，2瓣切片大蒜，2根切片红辣椒，40克香菜，40毫升柠檬汁，20毫升橄榄油，20克糖和一根切段的香茅。加入12只去皮去虾线的大虾，搅拌使腌料充分附着大虾，室温下腌制10分钟。煎锅中大火加热20毫升橄榄油3分钟，倒入大虾煎3分钟，直到颜色变明亮粉红色。离火慢慢倒入80毫升伏特加，返回火上继续大火加热1分钟即可。
5.辣椒烤虾
腌料：
盐 红糖 熏辣椒 辣椒 红辣椒粉 碎辣椒片 牛 盐 8小时
做法：
锅中添加适量盐，糖和680克大虾，倒入水没过大虾约3厘米。碗中混合辣椒粉，辣椒末，牛至，盐，40毫升枫糖浆和20毫升橄榄油，放入冰箱静置30分钟。将虾取出沥干水分，放入冰好的腌料中腌制10到30分钟。锅中大火煎虾5分钟，2分钟后翻面继续煎。盛出后撒黑胡椒和盐调味。
6.鲜芒果酸辣酱烤虾
腌料：
青柠汁 墨西哥胡椒 姜 蒜 咖喱粉 姜黄 肉豆蔻 30分钟
做法：
将40毫升柠檬汁，3厘米切碎的墨西哥胡椒，3厘米切碎的生姜，1瓣大蒜，10克咖喱粉，1克姜黄和0.5克肉豆蔻倒入搅拌机中，搅碎后取出倒入塑料袋中，再倒入10克盐和900克去壳留尾大虾，室温下腌制30分钟。碗中混合5克孜然粉，1个切丁的未成熟鲜芒果，180克黄瓜丁，8克墨西哥胡椒丁，60毫升柠檬汁，54克切末的薄荷叶和54克香菜。虾在煎锅中煎熟后盛出，拌入鲜芒果酸辣酱。
7.啤酒鸡胸肉
腌料：
大蒜 姜 葱 辣椒 盐 黑胡椒 香菜种子 青椒 芥末 啤酒 油 4小时
做法：
碗中混合4瓣大蒜，3克姜末，1个切片的洋葱，18克辣椒丁，5克盐，5克黑胡椒，3克香菜，半个切碎的青椒，60克芥末，500毫升啤酒和60毫升油。放入168克鸡肉，盖盖子放入冰箱冷藏4小时，途中翻几次面。锅中加热40克黄油，每面鸡肉煎5分钟。煎熟后盛出，撒上香菜和柠檬块。
8.酪乳炸鸡
腌料：
酪乳 盐 百里香 花椒 辣椒 至少8小时
做法：
将950克酪乳，7克盐，1克百里香，2克黑胡椒和0.5克辣椒粉放入袋中，将8个鸡腿放入，密封后放入冰箱冷藏腌制30分钟，烹饪前取出在室温下继续腌制30分钟。锅中倒入1000克油，大火加热20分钟。碗中混合240克面粉，5克盐，2克黑胡椒，少许辣椒粉和百里香。鸡腿沾面粉混合物后下锅炸熟，取出后撒盐食用。
9.杏釉鸡
腌料：
葱 姜 蔬菜油 红酒醋 酱油 杏蜜饯 至少8小时
做法：
锅中中火炒香葱和生姜5分钟，倒入125毫升红葡萄酒醋继续熬2分钟，倒入170毫升酱油，336克杏蜜饯，盐和黑胡椒煮15分钟。温度变温后倒入搅拌机中搅拌均匀，然后冷却至室温。将腌料和16个鸡腿分装入两个袋中，密封冷藏至少8小时。烤箱预热220摄氏度，烤盘中铺铝箔涂油，放入鸡腿烤40分钟，中间翻转鸡腿一次。
10.薄荷香蒜烤羊肉串
腌料：
橄榄油 蒜 粗盐 香菜 2至4小时
做法：
将250克新鲜的薄荷叶，125克新鲜香菜，40克松子，40克新鲜磨碎的巴马干酪，20毫升新鲜的柠檬汁，1瓣大蒜和10克盐倒入搅拌机中，并慢慢地倒入125克橄榄油，搅碎至液体顺滑，拌入盐和黑胡椒。将900克羊肉块，4瓣切碎的大蒜末，10克盐和20毫升油混合，冷藏腌制2到4小时。羊肉串上洋葱段和红辣椒片，涂油放入烤盘中，用中高温烤7到9分钟，烤熟后刷上薄荷混合酱汁。
11.香醋迷迭香烤佛罗伦萨牛排
腌料：
黑醋 橄榄油 迷迭香 6小时
做法：
袋中装250毫升香醋，165克橄榄油，60克切碎的迷迭香和1350克的牛排，密封冷藏过夜，途中转动袋子几次。牛排取出温度降至室温，去除腌料，撒上盐和黑胡椒，涂上40克橄榄油。烤箱预热220摄氏度，烤30分钟，中间翻一次面。静置10分钟后食用。
12.可乐咖喱煎牛排
腌料：
可乐 泰式绿咖喱酱 胡椒 15分钟
做法：
烤盘中倒入1000毫升可乐，10克泰式绿咖喱酱，10克切成薄片的胡椒和650克切片的牛排，静置腌制15分钟。烤架上涂油，牛排肉上刷油，撒盐和黑胡椒，烤8分钟后静置10分钟。一个大锅中倒入448克辣椒酱和20克油，煮4分钟，不断搅拌，再倒入168克玉米片继续煮2分钟，拌入60克香菜后倒入碗中。将牛排倒入盘中，添加2个切丁的鳄梨，60克奶酪和青柠块。
13.西冷牛排配烤土豆和芦笋
腌料：
芥末 柠檬汁 蒜 盐 胡椒 10分钟至24小时
做法：
碗中混合125克芥末，40毫升柠檬汁，1瓣切碎的大蒜，盐和黑胡椒。将酱汁和650克牛排一起放在密封的塑料袋中，室温下腌制10分钟。烤箱预热230摄氏度，烤盘中倒200克土豆和20毫升油，拌入盐和黑胡椒调味，烤10分钟后放入200克芦笋和20毫升油，继续烤15分钟。煎锅中热油煎腌好的牛排，每面5分钟。冷却5分钟后可配上芥末酱汁，配菜和柠檬块食用。
14.红酒烩小排
腌料：
大蒜 百里香 橙皮 月桂叶 五香粉 花椒 丁香 酒 12到24小时
做法：
将两瓣去皮捣烂的大蒜，2大枝百里香，2条橙皮，2片香叶，1克五香粉，1克花椒粒，4颗丁香装入棉布，做成香包。香包和1750毫升的干红葡萄酒一起倒入锅中，大火煮沸，再转文火炖10分钟后静置冷却。去除排骨多余脂肪，放入碗中，添加7克盐，1800克小排，将卤汁和香包一起放入，冷藏腌制12到24小时。烤箱加热至150摄氏度，烤盘中放入40克橄榄油，烤小排每面3到4分钟。倒出多余的油脂，锅中倒20毫升橄榄油，加入洋葱，芹菜，胡萝卜和胡椒粉，煮约8分钟后拌入40毫升番茄酱，继续煮2分钟。倒入半份卤汁，煮4分钟后再倒入另一半卤汁继续煮3分钟。添加500毫升肉汤和40毫升红葡萄酒醋继续煮3分钟即可。
15.蜂蜜腌制猪肉
腌料：
蜂蜜 大蒜 橙汁小碗 海盐 花椒 至少两小时
做法：
将80克蜂蜜，4瓣切碎的大蒜和20毫升橙汁混合后淋在340克的猪肉上，撒上5克盐和2克黑胡椒，密封冷藏腌制至少2小时。烤箱预热190摄氏度，将腌制好的猪肉放入煎锅中，倒20毫升橄榄油煎4分钟，不断翻动，再放入烤箱中烤15到20分钟，取出冷却5分钟。锅中放入猪肉，倒入60毫升干白葡萄酒和卤汁，煮3到4分钟至酱汁稍浓稠，撒上盐和黑胡椒调味。 切成小片后撒上20克精细磨碎的橘子皮，20克百里香，10克迷迭香和10克鼠尾草。
16.秘制猪排
腌料：
酱油 海鲜酱 大蒜 蜂蜜 糖 1到24小时
做法：
烤箱预热170摄氏度，烤盘中倒入100克酱油，40克海鲜酱，2瓣切碎的大蒜，20克蜂蜜，18克糖和4块猪排，密封冷藏腌制1小时到24小时。锅中热油煎猪排，每面煎15到20分钟即可。
17.缅甸红炖排骨
腌料：
酱油 麻油 辣椒油 至少6小时
做法：
将250克酱油，60克蜂蜜和1个八角放入锅中煮熟，放凉后加入5个去皮煮熟的鸡蛋，密封冷藏过夜。碗中倒入125克酱油，40克烤芝麻油和40克辣椒油，放入1000克猪肉，腌制至少6小时。烤箱预热135摄氏度，然后将猪肉转移到铺羊皮纸的烤盘中每面烤4分钟，然后加入8瓣切碎的大蒜和60克生姜碎，静置备用。锅中倒入60毫升水和375克糖，熬成焦糖汁后淋在猪肉表面。将鸡蛋切块，和切块的猪肉混合搅拌后铺在米饭上层。
梅花肉和前腿肉有什么区别？
部位不一样。
梅花肉即猪的上肩肉。每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占9０％，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻
前腿肉是猪前脚上面一直到肩胛骨下面，中间这一大块猪肉。一般情况下，猪前腿的灵活性很强，活动量仅次于猪脖颈。这块肉的特点是，脂肪含量低，瘦肉比重大，而且肉质很细嫩，弹性比较好，口感比较好吃。