炒糖色直接下肉还是先放开水
糖色怎么炒？先放油在放冰糖炒化？还是放油放水在放冰糖熬？
糖色怎么炒？先放油在放冰糖炒化？还是放油放水在放冰糖熬？
炒糖色放油炒或放水炒均可，只是注意火不可太大，一般用中小火。另外选择炒锅也很重要，道选铜锅，因传热较快，其次分别是熟铁锅、生铁锅，其它锅炒糖色就不大好掌握了。
先放油再放糖小火慢熬。用冰糖溶解慢，建议还是用热水慢慢熬化。如果要快速简单好操作，建议还是白砂糖，也特别适合红烧或是卤菜。冰糖的糖色比较浅，适合拔丝系列或是不喜欢颜色太深，就是费时间新手不太容易操作。
看你做什么菜，一般炖肉类，炒糖色，一般是小火放油。然后放入冰糖，慢慢搅动。熬成枣红色。如果是做甜味的菜品，可以先放水，然后下入糖。慢慢熬成了糖水。直接倒在菜品上就可以了。
炒糖色，不用下油，
冰糖块，还是白糖，还是红糖块，
锅洗干净，烧干，关小火，放入糖，慢火烧蓉化，烧至它变色焦糖色，就可以，
不可以大火，要用文火，炒至变色
炒糖色的顺序应该是怎样的？
炒糖色的顺序专业回答有四点：
1、冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油
2、紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以
3、小火用锅铲炒开炒化 颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可再炒就过了过了之后就变苦了
4、白糖和油的比例1：1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了
答完