如何利用和防止食品的褐变
削了皮的梨怎样氧化了？
削了皮的梨怎样氧化了？
梨削皮后变褐色那是因为氧化了。梨削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
梨里面还含有一种氧化酶，当空气遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质就被氧化。但是变色后的梨肉不影响食用。其他的营养成分并不会在空气中氧化，还是可以被人体利用的。
土豆红薯上锅蒸时停电了没熟全变色了能吃吗？
可以吃。只是口感变的不好了。
最好的解决办法就是等到来电后，再次将这些土豆、红薯接着蒸熟后再吃。
本着节约食材的原则，即便口感味道差一些，也不能浪费食材，通过增加调味品，新创土豆、红薯新吃法能方式，让不怎么好吃的食品变的美味可口。也许还能够创造出新的吃法呢。
脱氧剂可以和食品一起包装吗？
脱氧剂一般为铁粉,不溶于酒,所以只要脱氧剂包装没有破掉,就没有问题,还能喝。 破了就不能喝。 脱氧剂是可吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂。脱氧剂可有效地抑制霉菌和好氧性细菌的生长，延长食品货架期，在防止油脂酸败、防止肉类的氧化褐变以及防止食品中维生素的损失等方面也可起到很好的作用。 脱氧剂作为食品保鲜新材料，有它独特的优点。其与食品装在同一容器中，脱氧剂吸收容器中的氧，使容器内呈无氧状态，食品得以保存。但脱氧剂的原料必须具有反应稳定、无怪味及无有害气体生成等副作用，万一误食对人体也无害。脱氧剂一般以铁粉为基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品质及延长货架寿命，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持营养素。国外已将脱氧剂广泛用于湿面包粉、湿面、湿粉丝、湿点心、半干鱼制品等多种食品。目前，脱氧剂形式除袋装外，还有帽装。袋装用于袋装食品，帽装则用于瓶、罐等容器。近年来，随着食品工业的发展和包装材料的改进，脱氧剂在国内愈来愈受到重视，应用也愈来愈广泛。
瓜子里面的脱氧剂是什么？
脱氧剂是可吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂。在防止油脂酸败、防止肉类的氧化褐变以及防止食品中维生素的损失等方面也可起到很好的作用。脱氧剂常用的有铁粉氧化（铁系）、酶氧化（酶系）、抗坏血酸氧化等。目前使用的大部分脱氧剂都是基于铁粉氧化反应。这种铁系脱氧剂可做成袋状，放入包装内，使氧的浓度降到0．01%。一般要求lg铁粉能和300mL的氧反应，使用时可根据包装后残存的氧气量和包装膜的透氧性选择合适的用量。
瓜子包装中放置脱氧剂主要目的是防止瓜子中的油脂氧化，以保持瓜子的口味和延长保质期。