用油炸的辣子鸡怎么做
旧州辣子鸡正宗做法？
旧州辣子鸡正宗做法？
【辣子鸡】
【制作食材】鸡腿4个，盐六克，料酒，白糖10克，花椒粉少许，蚝油一勺，鸡蛋一个，淀粉适量，食用油20克，干辣椒半碗，花椒10粒，鸡精少许，芝麻辣两勺，椒油一勺，香油少许
【制作步骤】
1、鸡腿剁小块，洗净捞出沥干备用。
2、鸡腿浸泡清洗完放到一个碗中。然后向碗中加入适量的食用盐，料酒，白糖和花椒粉。再加入适量的蚝油，打上一个鸡蛋黄，先将它们搅拌均匀，然后放上一点淀粉，继续搅匀，搅好之后再放上一点食用油，继续搅匀。等所有的材料都搅拌到一块之后，咱们先把它放到一旁腌制十分钟。
3、准备一个空盘，向空盘中放入咱们准备好的花椒，然后再把干辣椒切碎放到里面。准备一口炒锅，锅先烧热，然后多倒上一点食用油。等油温达到六成热的时候，咱们把已经腌好的鸡肉全部放进去开始炸鸡肉块，要一块一块地往里放。
4、开上中火，然后慢慢的炸，不停地用筷子翻动，等到鸡肉块表面微黄的时候，咱们捞出来控油。然后把锅中的食用油继续加热，等到油温继续升高之后，咱们倒入鸡块复炸一次，这一次炸一分钟左右就可以了，时间到了之后就将鸡块控油捞出，装到盘中备用。
5、锅中多留下一点底油，但也不要太多，比咱们平时炒菜的时候稍多一点就可以了，然后放入咱们准备好的花椒和干辣椒进去炒。一直炒到香味都出来了之后咱们把鸡块全部放进去，开上大火，翻炒一分钟，一分钟之后咱们就可以开始调味了。
6、锅中加入适量的食用盐，白糖，鸡精，芝麻，辣椒油炒匀，再淋上一点香油，继续翻炒均匀就可以出锅装盘了。一道非常美味的辣子鸡就这样做好了。
高压锅辣子鸡做法？
制作步骤
1、把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
2、用剪刀把干辣椒剪成段，鸡腿用刀剔掉骨头。
3、把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
4、加入适量玉米淀粉抓匀，油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
5、另取一个小碗，倒入生抽，加入一勺腐乳汁。
6、加入适量白开水搅匀，加入适量盐，搅拌至盐化开。
7、锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
8、锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
9、倒入鸡块翻炒，加入葱姜蒜翻炒，倒入刚才调好的料汁。
10、关火，加入味精，装盘即可享受。