鸡杂爆炒的正宗做法

线椒炒鸡杂的做法？

线椒炒鸡杂的做法？

说到鸡杂可是一道相当下饭的菜啊！小时候家里摊煎饼家里大人炒一大盘鸡杂用刚从鏊子上揭下来的新煎饼一卷那可是真香！不过这几年新农村建设都搬迁住了楼房没地方摊了，好久没吃过自己家摊的煎饼了，说下我家的做法吧，一般我做呢都是用黑腿麻鸡有的杀鸡师傅给用刀跺，有的不给，用刀跺的比机器绞的好吃，（咱也不知道啥原因）跺好的鸡杂半只就能够炒一大盘啦，配料，葱姜末，多一点蒜片（卷煎饼吃蒜片的口感要比蒜末的好），然后青红米椒跺碎，能吃啦就多点，不能吃辣就少点，最后一点香菜段，做法要热锅凉油要油多一点，放入鸡杂炒到变色没有血色放葱姜，花椒面，十三香来一点，慢慢煸炒直到炒干一些（个人觉得煸的越干越香），放入一点高度白酒，味达美，老抽，炒香后放入青红米椒末蒜片，盐，味精，炒出辣味最后放入香菜，这样就完成了，我一般在家就这样做着吃，不过吃不到自己家摊的煎饼了，用单饼卷着吃也不错。

秋妹做的爆炒鸡杂？

1.菜，葱，姜，蒜切段，鸡杂用料酒，胡椒粉，盐，生粉煨十分钟
2.凉油下锅烧热，大火爆炒鸡杂翻炒捞起
3.凉油下锅炒辅料
4.倒入鸡杂，淋入少许生抽翻炒片刻，洒点味素即可

鸡杂怎么炒容易烂？

鸡杂焯水之后会容易炒烂
炒鸡杂之前将鸡杂过水，既可以去除鸡杂的腥味，也能缩短炒鸡杂的时间。鸡杂过水时，将鸡杂清洗干净，冷水下锅焯水，控干水分即可用于炒制。炒鸡杂的过程中，可以酌情添加辣椒片、姜片、蒜片、蚝油等佐料，有去腥提香的效果。鸡杂可以单独炒，也可以搭配蒜苔等食材一起炒。

湘菜炒鸡杂做法？

材料，鸡杂包括心肝肺肠等200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒三颗，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣。做法，1用清水将鸡杂的心肝肺冲洗3~4遍即可肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓再冲洗反复三次以上，鸡杂要切细碎一些，保持一厘米的长度，更易入味。
2泡椒.姜切细丝.大蒜切片.香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。
3.用料酒.豆瓣酱.酱油.1茶匙盐，泡椒，大蒜，姜丝将鸡杂在碗中拌匀腌20分钟。
4炒锅置于大火上，到植物油热至9层下鸡杂，快炒3~5分钟，下香芹和味精调味再炒一分钟即可装盘上桌。