新鲜鱼腥草凉拌大忌
折耳根凉拌要不要焯水？
折耳根凉拌要不要焯水？
不需要。用来凉拌的鱼腥草只需要清洗干净之后即可制作。焯水之后的鱼腥草口感吃起来会变软。但是觉得鱼腥草的鱼腥气息太重的话，将鱼腥草清洗完之后放入到装有清水的盆中，浸泡5分钟左右的时间。
浸泡完成之后，沥干表面的水分再闻鱼腥草的话，就没有那么浓重的腥臭味道了。
炒鱼腥草凉拌正宗做法？
1、选择较嫩的折耳根（鱼腥草）洗干净放水中浸泡十分钟
2、香菜洗净切小段然后把折耳根（鱼腥草）捞出沥干水分切成适量长短（可根据自己喜好）
3、把折耳根（鱼腥草）和香菜放入容器中加入耗油、盐、白糖、生抽和香油即可最后搅拌均匀装盘
注：喜欢吃辣椒的朋友也可以加小米椒或者其他辣椒酱哦
为什么饭店里的鱼腥草不好吃？
鱼腥草就是蔬菜界的榴莲。
恕我直言，这玩意儿对不喜欢的人来说，怎么做都不好吃，
而对喜欢的人来说，洗干净直接啃最好吃。
鱼腥草曾经被评为十大难吃的蔬菜之首。
鱼腥草在西南也叫 “折耳根”，所以以下我说的折耳根就是鱼腥草。
无论怎么做，那股奇怪的味道永远去不掉，更可恶的是，这股味道会在嘴里停留十几分钟左右，也就是说，如果你是一个讨厌鱼腥草的人，而对方是一个喜欢鱼腥草的人，那你们就可以考虑一下异地恋了。
好，下面是科普环节，桥黑板划重点
如果你是第一次去西南，非要尝一下这个味道，发现还挺好，那可以尽情吃，
如果你尝过后，和我一样再也不想吃了，
请务必在吃以下食物的时候跟老板说一下，不要放折耳根，不过就算说了，也不要抱太多希望……
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一、折耳根炒腊肉
贵州名菜，嗯，我只吃腊肉。
做法:
1.腊肉洗净切片入蒸锅蒸5分钟取出备用
2.鱼腥草洗净，切成寸段备用，蒜苗和辣椒切成段备用
3.热锅凉油，放入辣椒和腊肉煸炒几下，然后放入鱼腥草翻炒，加入适量生抽盖锅盖焖1分钟，出锅前撒上青蒜即可。
二、凉拌折耳根
做法:
1、折耳根去掉老根、须也掐去，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用
2、洗净的折耳根里，拌入食盐，用手抓匀，腌制片刻，之后把腌出来的水倒掉
3、备好自制的蒜蓉豆豉辣酱，如果没有蒜蓉豆豉辣酱，就用老干妈代替吧
4、蒜蓉豆豉辣酱里放入提早剁好的姜末
5、将适量白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、食盐、鸡精、白芝麻放入蒜蓉豆豉辣酱里，调料可根据个人口味酌情增减
6、将步骤5拌匀的调料，浇在折耳根上，食用时拌匀即可。