广东清补凉煲汤方法
为什么广东的老火汤没加糖却有甜味？
为什么广东的老火汤没加糖却有甜味？
一直觉得好奇怪为什么不加糖煲的汤也有甜味，是分解出了糖还是什么东西让人觉得甜？
老火靓汤在广东是不可缺少的饮食方式，那为什没加糖却有甜味，其实因为广东食材都是以新鲜食材为主，这些食材本身就有甜味，1，比如茅根胡萝卜骨头汤，胡萝卜本身就有甜味，2，胡萝卜玉米骨头汤，不仅胡萝卜有甜味，而且玉米也有，3，莲藕骨头汤，的莲藕也有甜味，4，再就是一些汤，比如菜干骨头场加蜜枣，淮山骨头汤加红枣，所以广东老火靓汤因此带甜味。
汤是广东人的最爱，宁可食无菜，不可食无汤，这句话就是广东人喜爱喝汤的写照！众所周知广东老火汤最为出名，其中汤料可以是肉、骨头、海鲜、蔬菜、干料、药材等；煲汤的方法也是有许多种，例如：熬、滚、煲、烩、炖等；不同的材料结合导致汤会有出现咸、甜、酸、辣。
当中甜是常见的，地处岭南的广东因为地理和湿热的气候方面的原因，造成生活在这里的人们很容易上火，经常吃药身体肯定受不了，为了解决这个办法，人们于是想到了通过食物来调理身体的办法，这就是老火靓汤产生的大概原因啦！为了清热解毒清心润肺，所以多为清补凉煲汤材料。清补凉里多包裹有糖分的红枣，蜜枣，桂圆，枸杞。
骨头和肉类煮的久了，蛋白质分解为氨基酸，脂肪分解为芳香脂肪酸，淀粉分解为多糖。少量的植物糖分和新鲜肉类的完美结合，加上长时间的熬制就会熬出一锅鲜甜可口的靓汤啦。
广东老火汤使用的材料本身带有甜味，经过长时间熬制，材料的甜味都熬到汤里了。如胡萝卜、玉米等……加上配料的搭配，使得汤汁更加鲜甜，如蜜枣、红枣、无花果等…
煲葛汤配料？
想煲出好喝的葛根汤，在配料上还是需要合理搭配一下的。
在广东的丹霞山附近有一家饭店，专门以吃野生河鱼为主，十几年来长盛不衰。他们家的葛根汤，就是主打的招牌菜之一，非常好喝。
因为爱喝他们家的葛根汤，老郑还多次介绍朋友去那里吃饭、喝汤。认真品味那一盅汤，从中去分析和学习他们家的做法。
经过认真琢磨和多次反复尝试，老郑终于做出了属于自己家口味的葛根汤，口感比饭店里做的还要好喝。
葛根汤的配料想要做出好喝的葛根汤，需要准备的配料有点多，但是如果您是广东人，配料的名称一说就明白：清补凉。
广东人喜欢喝汤，煲汤、炖汤都喜欢用清补凉。
清补凉的配方，就是很多种养生、祛湿的药材，可以随意搭配，家里有什么就用什么，多一点或者少一点都可以。
【清补凉配方】：茨实、薏米、杞子、莲子、红枣、桂圆、百合、淮山、沙参、玉竹、麦冬、土茯苓等等。
而葛根汤的配料，就是根据各人口味的喜好，在以上清补凉的配方里面，选择部分作为汤料，再加入猪骨头（排骨更好），半个蜜枣（视材料的多少适量增减），一起炖汤。
葛根汤实际操作示范在做葛根汤之前，在配料都完全一样的情况下，要先考虑好：煲还是炖。煲汤和炖汤，是两个完全不一样的概念。
在广东煲汤，是把所有食材放入砂锅，加入适量的清水，以大火将砂锅里面的汤水烧开以后，转小火慢慢煲煮。
而广东炖汤，是把所有食材放入炖盅，加入适量的清水，放到炖锅里面隔水慢炖。
煲汤的时间需要一个多小时，炖汤的时间需要4个小时。这道葛根汤，建议还是做成炖汤比较好喝。
1、处理葛根。
葛根非常容易氧化，去皮切好片的葛根，要马上放入水中浸泡一会，洗去切口的葛粉，然后再放入炖盅（这个环节可以防止葛根发黑，洗去切口的葛粉，能够使炖出来的汤水更加清澈，喝起来更舒服）。
2、准备配料。
在清补凉的配料里面，选择一些适合自己口味的药材，稍加清洗后与其他食材一起放入炖盅。
在这里，老郑选择的是：茨实、薏米、杞子、桂圆、沙参、百合、淮山、红枣，最后加了半个蜜枣。
3、准备猪骨，然后开始炖汤。
炖这道汤，可以选用猪骨、排骨或者猪脚都可以。味道最好的，就是选择排骨。
排骨（猪骨）洗净后，直接放入炖盅，放在最底层。葛根放在中间，清补凉放在最上层。
主料和配料全部加入炖盅以后，加入冷水。加水的量，以刚好浸没食材少许为标准。
所有食材备齐，把炖盅放到电炖锅里面，接通电源后，炖4个小时即可。
经过4个小时的慢火慢炖后，开盖调入适量食盐，一盅葛根汤就炖好了。
做法点评：葛根汤清热降火，是一道很好的养生汤。以清补凉和排骨为配料，炖出来的汤水非常好喝。清补凉里面各种药材的味道之间非常和谐，再加上排骨炖汤的清甜和葛根的清香，经过炖的做法，做出来的汤水清澈透亮，看着舒服，喝着也舒服。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。葛根汤按照这个方法来做，做出来一定会令您爱不释手，赶快回家试试看吧。