贵阳最正宗的酸汤鱼
请问苗家酸汤鱼怎么做？
请问苗家酸汤鱼怎么做？
材料
草鱼1条(约800克)，香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml
做法 1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。
2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
贵州酸汤排骨正宗做法？
1.准备食材。
2.玉米切段，胡萝卜、西红柿切块备用。
3.排骨洗净切段，入锅煎到表面微黄，加入料酒烹煮去腥。
4.待酒精挥发后，加水，大火煮沸撇去浮沫。
5.加入玉米、西红柿、胡萝卜一起炖煮至排骨可轻松脱骨。（省时间的话也可以放进高压锅煮）6.倒入红酸汤一起炖煮，同时下青椒，汤汁略微浓稠后即可关火。青椒和红酸汤用油炒一下更能激发出香味，菜菜不想换锅，就偷了下懒。7.最后撒点葱花和木姜子油就可以出锅啦！
酸汤鱼怎么做又简单又好吃？
用料：草鱼1条，油，泡小米椒，泡姜适量，盐，料酒，姜米，葱花适量，香芹，豆辨酱，白醋适量，鸡蛋1个，芡粉适量。
做法：
1.鱼去骨，洗干净，准备食材，鱼片切成片，用盐，料酒，蛋清，芡粉拌匀，备用。
2.锅内烧开水，放入姜片，葱，料酒煮五分钟，在捞去姜片，葱不用，滴几点油在锅里。
3.鱼放进锅内氽一下，捞起控水备用，大约一分钟，锅內放油，下入豆辨酱，泡姜，蒜米，姜米，切碎的泡小米辣椒炒香后加入一小碗水。
4.先将鱼头煮至成熟，在放入鱼片煮至一分钟，放入香芹粒，葱花，味精，少许白醋，勾薄芡即成。