客家豆干丝怎么炒好吃

福建龙岩长汀自驾一日游怎么安排比较好，当地有什么好吃的小吃，谢谢？

福建龙岩长汀自驾一日游怎么安排比较好，当地有什么好吃的小吃，谢谢？

首先当然八大干其中之一香干咯，临江门的五香豆腐干，还有客家的豆腐皮都很好吃。也可以带回去送亲朋好友生活饮食类：芋子饺、水豆腐饺、芋子糕、炒粉、豆腐皮圆、鱼圆、灰水饧、筲箕饧、炸春卷、鸡肚面硬菜类：烧小块、白斩长汀河田鸡、客家酿豆腐、御炉肉、咸菜米粉肉、神兽大成、砂锅豆腐、沙鳅豆腐煲小吃类：仙人冻、油炸粿、豆腐皮糕、糖饼、水煎包、氽鸡肉、扁食、酥肉丸，芋子饺、康师傅红烧牛肉面、氽鸡嬷、泡猪舌

客家大埔豆腐干的做法？

原料制作；

其他香料以覆盆子、麻椒、肉蔻、豆寇、肉桂、黄芩、公丁、桂皮、砂仁、大小不同茴香菜等十多种草药磨碎粉状；

制作方法：

(1)原材料准备。上等绿豆3公斤，湿淀粉600克，味极鲜50克，桂皮20克，姜粒25克，香葱15克，味精5克。

(2)点浆。先将黄豆洗净，用放入清水一昼夜星辰，然后磨成浆，去渣后放入。

(3)烧浆。将磨好的生一杯豆浆上放锅里好后，再快速添加20%-25%的水，以大幅度降低鲜豆浆浓度和变慢疑固速度很快，使碳水化合物静止物网络的模式形成变慢，减少水分和易溶物的包裹，为要攫取时多余的水分排走顺畅。

(4)静止。浆温低于80—90℃时，即可用老卤点浆。点浆时应十分注意均匀不一致，要勤搅，但要避免乱搅。当浆出现明显芝麻不同大小的小颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温下降到70~C左右时上包。

(5)划脑。上包前要把嫩豆腐划碎，这样既不利于摆脱图片放出包水，又能使豆花均匀地摊在包布上，制出的生产质量紧密，能避免出现薄厚程度不匀，缝隙较差。

(6)上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所可以的五香豆腐干的外观尺寸制定具体)上，再将咸豆浆加在包布上，这样层豆花一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于方格子几毫米，数量要根据豆腐皮的厚薄程度来确定标准，但每批薄厚要认为。然后将包布伤口包扎紧，加压逐渐完善，5小时后拆下包布，用***将豆干按小格子印割开，放到清水中浸包30分钟后左右倒出。

(7)浸泡。先将200克湿淀粉放人3公斤清水中拌匀，再把放凉的香干置干浓盐水缸内，冷水浸泡半天后沥干水分，沥去水份。取7公斤盆中倒人锅内，放人50克精盐、姜丁、干辣椒(用无菌纱布小包装好)、味精、小葱、鸡粉，特殊工艺卤制。

(8)煮干。将已特殊工艺制作的卤汤肉片烧开加入豆干，煮30分钟左右，取一油豆腐观察分析，如色呈棕红色，味香美，即可装入。