猪蹄膀最简单的家常做法
湖南猪蹄膀正宗的做法？
湖南猪蹄膀正宗的做法？
材料
1200克猪肘
50克料酒
2片肉桂
两百种水果
15克茴香
洋葱结1
姜黄4片
2个八角形
3个干红辣椒
红烧酱油50克
8花椒颗粒
20克胡椒
油耗20克。
小米麻辣5个
30克辣椒酱
10克鸡精
4个青椒
4瓣大蒜片
盐30克
2500克清水
1根葱
练习步骤
1、第一步，去腥味，冷水下锅，放姜、葱、料酒、少许盐，煮15分钟，取出水，用牙签把肉粘上。
2.第二步，用红烧酱油上色，涂抹3遍。
3.第三步:将蹄子油炸，油温60度左右，至金黄色，小火慢炸。
4.第四步:将锅加热至油温，加入草果、八角、山奈、花椒、姜、蒜、辣椒酱，炒香，加入少许盐，加入清水，烧开，加入蹄子，小火炖3小时。
5.第五步:煮好后取出放入盘中。青椒切小块，小米切小块，葱切小块。撒在蹄子上，锅里烧油，90度，带蹄子，撒上小葱。
技巧
炒蹄子的时候，要炒均匀。
猪肘的做法？
配料如下:猪肘4000克、花椒50克、八角50克、陈皮50克、肉桂3克、茴香籽4克、白芷4克、生姜4克、砂仁5克、酱油100克、盐100克、料酒100克、白糖100克、葱300克、姜50克。
具体做法如下:将猪肘子洗净，用冷水浸泡8-10小时，刮去皮上的污垢和残毛，煮熟后用冷水洗净，加入清水8000克，肉包一个(花椒、大料、陈皮各50克，肉桂3克，茴香、白芷、山奈各4克，砂仁5克)，酱油。将糖和糖撒入锅中。
红烧蹄膀肉块的做法？
食材:蹄子1个。
调料:葱适量、香叶3片、八角2片、砂仁1片、甘草3片、豆蔻3片、草果1片、冰糖30g、生抽适量、老抽适量、生姜适量。
练习步骤:
1.首先，刮干净蹄皮。请屠夫帮忙用喷枪烧，可以去除异味。如果它 s不是为了产品的完整性，也可以像泽瑞玛一样提前切蹄，这样可以缩短蹄片的加工时间。最好是整个蹄子做成一个形状，各有利弊。
2.所需调料:葱段、姜片、香叶3片、八角2个、砂仁1个、草果1个、茴香3个、甘草3个、豆蔻3个、冰糖30g。把所有的调料放进袋子里。
3.将处理好的蹄膀冷水放入锅中，煮沸至水沸腾(水量不要超过蹄膀)。撇去血和泡沫。
4.用镊子将焯过的肘子上残留的除去，用刀刮去皮上的残油，放入沸锅中，加入葱、姜片和步骤(2)准备好的料包。
5.炒糖色:炒锅放油和碎冰糖，小火加热至融化。
6.慢慢煮沸，直到冰糖融化成深琥珀色。锅内糖色煮至深琥珀色后，迅速倒入热水，烧开。
7.将煮好的糖倒入沸腾的锅中，加入5茶匙生抽和1茶匙老抽。糖水的量不要超过蹄子。
8.将煮锅放在火上，改小火煮1.5小时左右。炖的过程中记得适当转蹄，防止炖久了粘锅。
9.慢炖1.5小时左右，根据自己口味加盐，盖上盖子继续炖。(酱油和酱油都已经放过了，盐要根据自己的口味适量。)
10.再炖1小时左右，汤汁减少，蹄子软糯。这时候如果汤很多，可以用大火把汤熬浓，一边收汁一边用勺子把汤倒在脚踝上。这汤有点粘。
11.给你！经过几个小时的慢炖，不仅肉香糯腻，而且一点油腻感都没有，真正的入口即化。